100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司

1.2万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

经典的方子成就经典的口感,这一款让所有烘培好手赞美的吐司,有着云一般的口感,完美的组织,加上奶味十足的口感,让喜欢面包的人一做再做,再再做,喜欢奶味吐司的你,看着这云朵般细柔的组织,还HOUU的住吗?

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:1

    盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。

  • 步骤2

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:2

    所有材料放一起揉成团。

  • 步骤3

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:3

    将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。

  • 步骤4

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:4

    将发好的中种面团撕成小块,加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。

  • 步骤5

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:5

    放入面包机里,选择8发面团的程序,让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机,放入黄……

  • 步骤6

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:6

    再启动面包机揉15分钟,面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。

  • 步骤7

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:7

    再次暂停面包机,将面团取出分成三份150克一份的面团,再分成三份约50克一份的面团,一共6份面团,揉圆放一边松驰10分钟。

  • 步骤8

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:8

    松驰好的面团碾成长舌状。

  • 步骤9

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:9

    再由上往下卷成圆柱形。

  • 步骤10

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:10

    大面团放入在吐司盒里。

  • 步骤11

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:11

    发至七分满。

  • 步骤12

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:12

    小面团放进小吐司盒里。

  • 步骤13

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:13

    发至七分满。

  • 步骤14

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:14

    烤箱预热180度,最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸,两个吐司烤好后均要立刻倒出模子,在网上放凉。

小贴士

1、中种面团有时间的可以室温发酵1个半小时就能使用,我要上班,所以用了冷藏发酵的方法,这样比较节省时间,适合上班一族的人哈。 2、面团取出整形时排气要尽管排干净。 3、面团有点粘,可以涂点油在面板上再整形,或者用手粉哈!

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评论33

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    20熙熙宝贝 回复回复

    拉丝好漂亮

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    haodou5704397791 回复回复

    怎么25克蛋白放了两回?

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    wanyi19741 回复回复

    烤出来皮好硬

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    wanyi19741 回复回复

    为什么我的第二次发酵不起来呢?

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    haodou9852969315 回复回复

    面包里是加了两次25克的蛋白?

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