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100%中种北海道吐司

1.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

经典的方子成就经典的口感,这一款让所有烘培好手赞美的吐司,有着云一般的口感,完美的组织,加上奶味十足的口感,让喜欢面包的人一做再做,再再做,喜欢奶味吐司的你,看着这云朵般细柔的组织,还HOUU的住吗?

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:1

    盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。

  • 步骤2

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:2

    所有材料放一起揉成团。

  • 步骤3

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:3

    将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。

  • 步骤4

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:4

    将发好的中种面团撕成小块,加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。

展开全部步骤

小贴士

1、中种面团有时间的可以室温发酵1个半小时就能使用,我要上班,所以用了冷藏发酵的方法,这样比较节省时间,适合上班一族的人哈。 2、面团取出整形时排气要尽管排干净。 3、面团有点粘,可以涂点油在面板上再整形,或者用手粉哈!

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评论33

  • 20熙熙宝贝 回复

    拉丝好漂亮

  • haodou5704397791 回复

    怎么25克蛋白放了两回?

  • wanyi19741 回复

    烤出来皮好硬

  • wanyi19741 回复

    为什么我的第二次发酵不起来呢?

  • haodou9852969315 回复

    面包里是加了两次25克的蛋白?

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