水煮牛肉

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

秋天到了,虽然白天还是有些闷热,但早晚已经感觉到了阵阵秋意,到了该适当进补的时候了。 水煮肉片的做法有很多种,水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做,所以做法的种类也很多。我是地道的北方人,对水煮肉是又爱又无奈,爱的是喜欢这个麻麻辣辣的味道,无奈的是还是享受不了太过麻辣的刺激,对于那些无肉不欢,喜欢麻辣刺激味道的朋友,水煮肉可是不错的选择哦,相信你会学会而且也会喜欢上水煮肉片的。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    圆生菜洗净用手撕成片备用。

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,还有花椒麻椒备用。

  • 步骤5

    水煮牛肉_的做法步骤:5

    将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。

  • 步骤6

    水煮牛肉_的做法步骤:6

    加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。

  • 步骤7

    水煮牛肉_的做法步骤:7

    放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。

  • 步骤8

    水煮牛肉_的做法步骤:8

    烹入料酒。

  • 步骤9

    水煮牛肉_的做法步骤:9

    倒入生抽调味。

  • 步骤10

    水煮牛肉_的做法步骤:10

    加入清水烧开。

  • 步骤11

    水煮牛肉_的做法步骤:11

    倒入圆生菜煮开。

  • 步骤12

    水煮牛肉_的做法步骤:12

    水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。

  • 步骤13

    水煮牛肉_的做法步骤:13

    将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。

  • 步骤14

    水煮牛肉_的做法步骤:14

    将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

  • 步骤15

    水煮牛肉_的做法步骤:15

    锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1.肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。 2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。 3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 4.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

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评论11

  • 巧乐园 回复

    666

    1年前
  • 巧乐园 回复

    😍😍

    1年前
  • 拉风芝士 回复

    横切牛羊,竖切鸡,牛肉不能顺着纹理切,不然炒不烂

  • juicy110 回复

    汤汁少了

  • 钟豪飞虎队 回复

    酱香十足,喜欢呢

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