三色冰皮月饼

3.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    三色冰皮月饼_的做法步骤:1

    饼皮材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶120克,淡奶油50克,炼乳15克,糖粉50克,色拉油20毫升,炒熟的糯米粉若干。月饼陷:250克

  • 步骤2

    三色冰皮月饼_的做法步骤:2

    50克月饼模具

  • 步骤3

    三色冰皮月饼_的做法步骤:3

    糯米粉适量,小火炒熟

  • 步骤4

    三色冰皮月饼_的做法步骤:4

    牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油,搅匀

  • 步骤5

    三色冰皮月饼_的做法步骤:5

    加入澄面+糯米粉+粘米粉,搅匀,静置3分钟

  • 步骤6

    三色冰皮月饼_的做法步骤:6

    入蒸锅,大火蒸25分钟

  • 步骤7

    三色冰皮月饼_的做法步骤:7

    此时把陷滚圆,分成每个21g的圆球,要是用硅胶垫,普通面板会很粘

  • 步骤8

    三色冰皮月饼_的做法步骤:8

    蒸好的糕粉取出,分别拌入抹茶粉和可可粉,紫薯泥制成三色面团,充分和匀

  • 步骤9

    三色冰皮月饼_的做法步骤:9

    分割饼皮,可颜色搭配混合,做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g

  • 步骤10

    三色冰皮月饼_的做法步骤:10

    戴上一次性手套,手上涂抹少许色拉油,避免粘连,把冰皮按扁,饼陷放在上面,慢慢从下至上包裹,左手那住月饼右手慢慢向上包裹

  • 步骤11

    三色冰皮月饼_的做法步骤:11

    包好馅的月饼

  • 步骤12

    三色冰皮月饼_的做法步骤:12

    包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,滚匀

  • 步骤13

    三色冰皮月饼_的做法步骤:13

    放入月饼模具中,讲月饼模具放入硅胶垫上,用手按住月饼模具,向下按压

  • 步骤14

    三色冰皮月饼_的做法步骤:14

    脱模时要保持倾斜,如图

  • 步骤15

    三色冰皮月饼_的做法步骤:15

    抹茶心形冰皮月饼就做好啦!

  • 步骤16

    三色冰皮月饼_的做法步骤:16

    同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼

  • 步骤17

    三色冰皮月饼_的做法步骤:17

    还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼

  • 步骤18

    三色冰皮月饼_的做法步骤:18

    各位童鞋也来试试吧~

小贴士

包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,糯米粉一定不要多,多的话就不漂亮了。冰皮月饼冷藏吃更好,第二天回油了口感最好,冰箱里冷藏,三天内吃完,密封保存。

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评论50

  • 876046528 回复

  • haodou0587300024 回复

    呵呵

  • 小妮儿6 回复

    真漂亮

  • 七月紫梦1 回复

    五颜六色的感觉,看着食欲大增啊

  • 阿笨猫喵 回复

    蒸好的糕糊好粘,根本没法用手揉搓,是哪里有什么技巧的么?请赐教,谢谢!

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