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重庆酸菜鱼

5.3万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:1

    将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净

  • 步骤2

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:2

    准备好酸菜鱼的酸菜配料包

  • 步骤3

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:3

    将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片

  • 步骤4

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:4

    片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)

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小贴士

加入生粉,鱼肉会很滑很嫩

5人已收藏该美食

评论15

  • haodou0936959409 回复

    学学

  • haodou3694420210 回复

    几巴熊

  • haodou2249660533 回复

    不用加盐么

  • 29435343 回复

    不用生姜大蒜什么的吗

  • 丹青2014 回复

    用的是蛋清还是蛋黄?

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