香草奶油可可塔
8601次浏览 中等难度 制作时间120分钟
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烹饪步骤 13步
步骤1
首先制作塔皮(材料配方在主料档) 将黄油用手搓入面粉中,搓细搓匀。
步骤2
搓好的面团如图,微黄、蓬松
步骤3
加入一勺可可粉,拌匀
步骤4
将蛋黄、水、糖、盐混合融化后,加入步骤3中
步骤5
搅拌均匀揉捏成团后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。
步骤6
将面团擀成约2mm厚的薄片,用圆形磨具刻出需要的大小
步骤7
填入模具,底部扎洞。烤箱180度约半小时。 烤完后拿出晾凉备用即可
步骤8
接下去制作馅料(材料表在辅料档) 糖、牛奶、香草籽混合,加热到将沸未沸的程度,加盖关火焖10分钟。然后取出将液体凉透。
步骤9
蛋黄+低粉混合搅拌均匀,然后一点一点的加入步骤1凉透后的牛奶。 一开始一定要一点一点加哦,不然会容易结块。一直到蛋黄溶液稀释的差不多了,可以一次倒入剩下的牛奶。
步骤10
将步骤9过滤,入锅小火炒拌至黏稠(入图),放凉备用
步骤11
淡奶油打发至6分发(膨大无粗泡即可),一点点加入蛋黄酱中,搅拌均匀
步骤12
拌好的馅料。填入裱花带就可以用了。 建议馅料冰镇过后味道更好哦!
步骤13
填装组合,完成!
评论49
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做塔皮和内馅的低粉分别要多少??
做的真好.