虎皮凤爪

8.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

为一口好味道,你愿意等待多长时间呢? 粤式早茶里,每次必点的便是凤爪和榴莲酥。 生活的这座城还没有早茶的氛围,馋虫一犯,索性挽起袖子自己做,好大快朵颐! 哈哈 方子是参考“爱美的家”的,依据自己的口味稍稍做了些改变,很美味,同样喜欢凤爪的朋友们,值得一试哇 做这个菜,还有另外一个意外收获——迷上了葱油。话说葱油真百搭, 一次可以多榨一些,密封保存,做菜或者拌面时浇淋一勺,既增香又提味!

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    虎皮凤爪_的做法步骤:1

    鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出

  • 步骤2

    虎皮凤爪_的做法步骤:2

    焯水后的鸡爪要完全沥干水分

  • 步骤3

    虎皮凤爪_的做法步骤:3

    锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!

  • 步骤4

    虎皮凤爪_的做法步骤:4

    水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡

  • 步骤5

    虎皮凤爪_的做法步骤:5

    泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~

  • 步骤6

    虎皮凤爪_的做法步骤:6

    之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右

  • 步骤7

    虎皮凤爪_的做法步骤:7

    在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味

  • 步骤8

    虎皮凤爪_的做法步骤:8

    蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可

小贴士

炸制鸡爪的时候,最好盖盖子,因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了! 炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系,后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来 葱油很百搭,炸制的时候火不要大,而且不要加盖,否则就变成烂葱味咯。。 喜欢吃麻辣风味的,可以加豆豉还有辣椒丝

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评论338

  • haodou3723116917 回复

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    9月前
  • A啦多梦6 回复

    确实很强……,厨房我都收拾了一早上

    1年前
  • haodou0724656190 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 伊377b4e0b 回复

    喜欢,比外面买的健康安全多了

    1年前
  • Mom3 回复

    很赞 想问一下没有蜂蜜可以用白糖代替吗 感谢分享

    1年前

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