凉拌皮蛋

凉拌皮蛋

5.2万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。 皮蛋发展到现在,我们已经可以用皮蛋做出的美味菜肴越来越多,可是,凉拌皮蛋绝对要算是一道经典的美食。 特点:软嫩香辣,清凉可口。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    凉拌皮蛋_的做法步骤:1

    将辣椒和蒜瓣洗净。

  • 步骤2

    凉拌皮蛋_的做法步骤:2

    顶刀将辣椒和蒜瓣切碎。

  • 步骤3

    凉拌皮蛋_的做法步骤:3

    进一步把辣椒和蒜剁碎,盛入碗中待用。

  • 步骤4

    凉拌皮蛋_的做法步骤:4

    葱洗净切成葱花。

  • 步骤5

    凉拌皮蛋_的做法步骤:5

    加鸡汁拌匀。

  • 步骤6

    凉拌皮蛋_的做法步骤:6

    炒锅热油,将热油淋在辣椒碎上,激出辣椒和蒜的香味。

  • 步骤7

    凉拌皮蛋_的做法步骤:7

    加生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀待用。

  • 步骤8

    凉拌皮蛋_的做法步骤:8

    皮蛋剥壳对半切开后再切成均匀的三瓣。

  • 步骤9

    凉拌皮蛋_的做法步骤:9

    如图摆盘。

  • 步骤10

    凉拌皮蛋_的做法步骤:10

    把自制辣酱铺在皮蛋上,撒葱花即可食用。

小贴士

1、自制的辣酱所用辣椒可根据自己对辣的承受力选择。 2、皮蛋事先要冷藏。 3、选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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我是小懒猫
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凉拌皮蛋,很喜欢吃,自己做的和餐馆大厨做的不分上下呀,嘿嘿O∩_∩O~
凉拌皮蛋,很喜欢吃,自己做的和餐馆大厨做的不分上下呀,嘿嘿O∩_∩O~

评论51

  • 用户头像
    黄炳权 回复回复

    皮蛋[口水][口水]

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    haodou14968102246080 回复回复

    鸡汁是什么

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