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干锅茄子带鱼——蒜油的魅力

5.3万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

做虎皮凤爪的时候,我一发不可收拾的爱上了葱油,将这种味道慢慢渗入食材中,吃起来若有若无,但绝对是一道菜的灵魂 有同样的作用的便是蒜油了,有不少西餐的做法都有煸蒜油这一方法,不过用的橄榄油,菜吃完后剩下的黄黄蒜油,掰法棍来蘸着吃是极香的! 家里有个特别爱吃鱼的小老太,天热咱也得创造条件满足这一小爱好!买回几条新鲜带鱼,拾掇拾掇,做个冷热两吃的干锅菜吧,献给这个夏天——{干锅茄子带鱼} 选择做带鱼,还因着前段有朋友问带鱼怎么做才能不腥?炸的时候怎么才能保持完整?炸的时候是不是一定得要裹浆或者蛋液呢?因为火候总有些难掌握…… 这就来分享几个做带鱼的好方法 带鱼这类的海鱼很腥,很多人在做的时候会放很多佐料来盖过这种腥味,我个人觉得这实在有些可惜,人为掩盖了食材的独特味道 我更倾向于,烹饪之前清洗的时候下下工夫,到烹饪的时候则力求调料简单,保留海鱼其独特的鲜美,也许残留的一点点不易察觉或并不让人讨厌的海腥味,会让整道菜味道悠长,层次丰富 清洗带鱼的时候,除了要将内脏还有腹部的黑膜弄干净外,还要经过稍稍浸泡,将表皮的那层白膜轻轻搓掉,注意手法一定要轻,一面破坏表皮的完整 带鱼在入菜之前,要先腌制、炸制一道。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    干锅茄子带鱼——蒜油的魅力_的做法步骤:1

    带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分

  • 步骤2

    干锅茄子带鱼——蒜油的魅力_的做法步骤:2

    准备稍多些的姜末,撒在鱼块上

  • 步骤3

    干锅茄子带鱼——蒜油的魅力_的做法步骤:3

    撒入适量的盐

  • 步骤4

    干锅茄子带鱼——蒜油的魅力_的做法步骤:4

    倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

  • 步骤5

    干锅茄子带鱼——蒜油的魅力_的做法步骤:5

    腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分

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小贴士

之所以要去掉带鱼表面的白膜,是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑,鱼块炸的时候定型好,用过的油也很干净 腌制后的带鱼,水分一定要擦干,否则炸出来表皮不酥脆,而且容易溅油 复炸的时候也要小心溅油,带鱼经过腌制后,入热油,里面的汁会有少量析出 第一次炸,只用上色到浅浅的黄色即可,二次复炸则要炸至金黄 炸的好的带鱼块,吃起来应该是外酥内软,里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁,因为是海鱼,盐不要给的过多,只是起到提鲜的作用即可 料汁力求简单,五香粉、白胡椒都不要放多,糖可以多放一点,干辣椒也可以放多一点,这样吃上去会有点微微辣味过后有回甜,花椒只用放几粒提香即可,不要像做川菜那样放太多,以免盖住了鱼的鲜味 这道冷热都好吃,入口不会油腻,很适合夏天

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