拿破仑蛋糕
18.3万次浏览 中等难度 制作时间140分钟
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烹饪步骤 28步
步骤1
卡士达酱做法:1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀,4、筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
步骤2
做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
步骤3
拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐
步骤4
加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)
步骤5
用手捏抓均匀
步骤6
一边加清水一边用手拌匀
步骤7
揉均匀的面团
步骤8
在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
步骤9
取出面团擀开,放入黄油
步骤10
包裹起来
步骤11
擀开
步骤12
两头对折
步骤13
再折叠。再重复两次次1-3的步骤
步骤14
然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折,操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面)
步骤15
最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。
步骤16
用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨
步骤17
做好的酥皮放在油纸上
步骤18
烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟
步骤19
烤好的酥皮放凉备用
步骤20
准备的水果
步骤21
这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,
步骤22
最后再加上酥皮即可
步骤23
准备可可戚风蛋糕
步骤24
(这个分量我做了两块酥皮,一种加了蛋糕片,一种没有加) 酥皮分成3分
步骤25
有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱
步骤26
再加上一块蛋糕片,再放上一层酥皮,再抹上卡士达酱,再放上蛋糕片,
步骤27
最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱,撒上杏仁片,
步骤28
再加入水果即可
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