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蒜香辣椒酱

12.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    蒜香辣椒酱_的做法步骤:1

    红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

  • 步骤2

    蒜香辣椒酱_的做法步骤:2

    蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

  • 步骤3

    蒜香辣椒酱_的做法步骤:3

    大蒜剥皮后用刀切碎。

  • 步骤4

    蒜香辣椒酱_的做法步骤:4

    细细剁成蒜蓉。

展开全部步骤

小贴士

一点小的建议: 1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。 2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。 3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。 4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。

5人已收藏该美食

评论27

  • 爱上辣 回复

    就是喜欢

    1年前
  • haodou2652924186 回复

    做好之后可以直接食用了吗,还是要密封存放一段时间

  • 爱人喜欢吃牛排 回复

    好辣。喜欢这样的做法。还有香味。

  • 书00包 回复

    很好吃,我用黄豆酱代替了,不知道囗感是不是会差一些。

  • 17942970 回复

    用红醋行吗

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