白玉鸡

白玉鸡

16.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

皎洁的葱丝配着羊脂玉色的鸡肉,肉上的鸡汁凝露渐渐变成肉冻,远远看去晶莹剔透,像极了白玉。 看起来很清新的一道鸡肉菜,味道可不寡淡。鲜美扎实的鸡肉,爽滑清脆的口感,还有椒香与葱香佐伴,入口的满足感,让你欲罢不能。 低油烹制,仅用白酒和盐腌制的鸡肉,恰到好处的保留了鸡肉原有的鲜香,加之蒸制,使得鸡肉汁水饱满,口感嫩滑。用白酒去其肉膻味,酒精味又会被加热挥发,拌之葱油,最终鸡肉的味道是咸鲜、醇香,无需再配其他佐料同食就已经很出色了。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    白玉鸡_的做法步骤:1

    鸡腿洗净,平铺案板上

  • 步骤2

    白玉鸡_的做法步骤:2

    沿着鸡腿背面划开,慢慢剔出骨头

  • 步骤3

    白玉鸡_的做法步骤:3

    留完整鸡腿肉

  • 步骤4

    白玉鸡_的做法步骤:4

    加入白酒、盐,盖保鲜膜,冰箱冷藏,腌渍至少15分钟

  • 步骤5

    白玉鸡_的做法步骤:5

    翻面,继续腌制至少15分钟

  • 步骤6

    白玉鸡_的做法步骤:6

    腌渍好的鸡腿肉,上蒸锅,大火蒸15分钟

  • 步骤7

    白玉鸡_的做法步骤:7

    蒸熟的鸡腿,立刻投入冰水中

  • 步骤8

    白玉鸡_的做法步骤:8

    1分钟后立马再换一汤碗冰水

  • 步骤9

    白玉鸡_的做法步骤:9

    葱白切成丝

  • 步骤10

    白玉鸡_的做法步骤:10

    摆在晾凉切块的鸡肉上

  • 步骤11

    白玉鸡_的做法步骤:11

    锅内烧开花生油

  • 步骤12

    白玉鸡_的做法步骤:12

    放入花椒,中小火爆香,取出花椒

  • 步骤13

    白玉鸡_的做法步骤:13

    把花椒油泼在葱丝上即可

小贴士

1、说说鸡腿去骨。 鸡腿去骨其实不难,只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开,然后沿着鸡腿骨,把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开,骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉,跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤,是很鲜美的。 2、说说冰水。 水要提前冰好,要冰透的水,凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩,使鸡皮脆爽不油腻,吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。 3、说说腌鸡。 腌鸡腿,要至少30分钟。时间短了,鸡腿肉不入味,用了充足的腌制时间,成品口感与口味才最棒!腌制时间足够,成品食用无需再加盐,本身味道已很足。 4、说说油泼。 干花椒不能太多,会抢夺了其他食材的味道,1/2饭勺为好。为了方便食用,提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到,可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰,那就干脆买现成的花椒油好了,与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。

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评论145

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    智儿妈妈 回复回复

    不错呢?

    1年前
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    无所谓832 回复回复

    好好学习

    1年前
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    孤雁孤雁 回复回复

    [口水]

    1年前
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    柠檬味889 回复回复

    好。

    1年前
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    梅琳达QQ 回复回复

    学习了

    1年前

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