香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择

香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择

6.0万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

周末去湘菜馆吃饭,餐前凉菜吸引了我,让我想起小时候的袋装零食,甜甜咸咸,微微有些辣的豆腐干啊小鱼啊,粘着很多很多香香的白芝麻,咬一口下去还有鲜甜鲜甜的料汁出来,非常好吃~~~~~~ 回家就迫不及待做了这道{香辣刁子鱼} 一次可以多做些,吃不完放冰箱里,即下饭、佐酒,还是夏日不错的零食哦~~~~~~~~~~~~~~~ 这道菜用到的主要食材刁子鱼,应该算是湖北这边的特产,生长在长江流域,形如柳叶,肉质鲜美,也叫刀子鱼,大一点的我们也叫白刁,像做这类的香辣、麻辣口味的,一般会选用个头小的刁子鱼,整条都炸酥,连鱼骨都要完全炸酥掉,这样能够让料汁充分吸收、浸至每一口鱼肉中;一口一条小鱼,可以连鱼刺鱼骨一起咀嚼,热着当菜,凉了还能当零食,还能补钙哦~~~~~~~~ 不过这种小鱼找起来有些麻烦,必须得很早去到大一点的早市寻觅,运气好就能遇着挑着担子卖鱼的小贩,不挑不拣,说好斤两,一股脑舀起过称。 另外费工夫的一点就是鱼的清理了,因为鱼小,收拾起来会稍微麻烦一些,一样要清干净内脏、鱼鳃,然后一条条仔细清洗干净。 来说说具体说法

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:1

    刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分

  • 步骤2

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:2

    准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

  • 步骤3

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:3

    锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可

  • 步骤4

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:4

    炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油

  • 步骤5

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:5

    小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用

  • 步骤6

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:6

    入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

  • 步骤7

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:7

    倒入调好的料汁和高汤大火烧开

  • 步骤8

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:8

    加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠

  • 步骤9

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:9

    加入一些蚝油

  • 步骤10

    香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择_的做法步骤:10

    加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅

小贴士

腌制的时候盐不要放的太多,这种鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当稍微多放一些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或者有腥味 炸鱼最好炸的尽可能酥一些,这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类,和瓜果蔬菜不同,炸的时间要稍长,第一遍要确保炸熟,而且火候不能过,炸的表皮有些淡黄色,有点酥酥的即可;复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥,表面有点焦焦的黄色,火候也不可过,要不就焦黑了 刁子鱼还有一种更为简单的吃法,炸之前将味道全部调好腌制入味,然后炸酥,撒上白芝麻即可,这种方法最大程度保留了鱼的鲜味,也非常好吃~~~~ 食材不会说谎,味觉不会背叛~~~ 祝各位好胃口!

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成果照
花西JIA
花西JIA
早晨起床配上热乎乎的稀饭,很精神!!
早晨起床配上热乎乎的稀饭,很精神!!

评论71

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    白露苍苍 回复回复

    哦也,美味

  • 用户头像
    Memen 回复回复

    我觉得炸两遍是关键,确实不错哦

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