蛋黄莲蓉—经典广式月饼

蛋黄莲蓉—经典广式月饼

32.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:1

    准备材料

  • 步骤2

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:2

    先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

  • 步骤3

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:3

    过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

  • 步骤4

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:4

    用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

  • 步骤5

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:5

    醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

  • 步骤6

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:6

    蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

  • 步骤7

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:7

    取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

  • 步骤8

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:8

    放入模具中按压

  • 步骤9

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:9

    制成的月饼生胚

  • 步骤10

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:10

    将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

  • 步骤11

    蛋黄莲蓉—经典广式月饼_的做法步骤:11

    鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火

小贴士

小贴士: 1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

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评论380

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    wan丁秀 回复回复

    吉士粉干嘛用了

    1年前
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    铆妮 回复回复

    不用加月饼改良剂吗?不是不加改良剂的硬吗

    1年前
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    铆妮 回复回复

    你们烤出来是硬皮的还是软皮的

    1年前
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    美肴小厨 回复回复

    月饼好吃啊

    1年前
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    范范范5205 回复回复

    怎么我烤的有点塌的,有点软

    1年前

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