莲蓉南瓜冰皮月饼

2.0万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

从9点开工、一直忙到下午四、五点才做好、中途NG无数……终于在父亲大人指导下顺利完工…… 表示真的很痛恨那种关键点跳掉的方子、君君折腾莲蓉馅折腾了N久是不成型、最后不是老爹看不下去了来指导、大好的莲蓉就被我糟蹋了、 君君做出来的月饼也许不是最好的、但是总结了自己失败的教训、希望让大家少走点弯路、我会尽自己所能给你们最好的。

烹饪步骤 39步

  • 步骤1

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:1

    莲子去芯、按道理应该先泡软了再去芯、但是君君不喜欢水啦啦地杵厨房切莲子、干脆就坐电脑前一边看电影、一边用刀子撬干莲子、代价是大拇指给划了一下,不要学我啊!

  • 步骤2

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:2

    莲子洗净、浸泡3个小时、 第一步没有的同学请在这步去芯

  • 步骤3

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:3

    用高压锅煮30分钟、要煮到用手轻轻一捏就成泥状

  • 步骤4

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:4

    盛出晾凉

  • 步骤5

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:5

    不要学我这步、还是把莲子分三部分依次打成泥吧、天知道料理机打不动多折腾人 将煮好的莲子略凉、倒入料理机中、加少许水、

  • 步骤6

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:6

    这就是打出来的莲泥、

  • 步骤7

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:7

    关于这部要用不粘锅……不然会糊锅、如果是普通锅、那就要麻烦点、要热锅还是溜锅的、想不起来了、就是锅先烧热、倒冷油、把锅转着烧、让油把锅每个地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就应该可以烧了、这是爹地说的、 搅拌好的莲泥、入锅、加入砂糖、开中火、不停的翻炒 并分三次加入油、每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

  • 步骤8

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:8

    炒到莲泥变浓稠、起锅、就是莲蓉了、 但是这种莲蓉无论你怎么放它都不会很成型、都是稀泥一滩、包月饼非常不方便 我是不知道方子所以二次操作 其实等莲蓉的水汽差不多炒干时、放入20g澄面、

  • 步骤9

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:9

    继续将莲蓉炒至比较干硬的状态后、馅就准备好了 记住哦、馅料要宁干勿湿哟~ 这是和好的莲蓉馅、手感和普通面团是一样的、

  • 步骤10

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:10

    接下来开始准备月饼皮、 南瓜洗净、去皮去瓤、切成小块

  • 步骤11

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:11

    装盘放蒸锅上蒸熟、大概10分钟吧好像、不记得了

  • 步骤12

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:12

    将蒸熟的南瓜倒进盆里、 用小勺压成泥

  • 步骤13

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:13

    趁热加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面团、

  • 步骤14

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:14

    再加油揉成光滑面团

  • 步骤15

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:15

    搓成长条

  • 步骤16

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:16

    因为君君的模子是50g的、君君之前实包了几个馅和皮的比例、最终确认皮30g、馅20g更适合我、

  • 步骤17

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:17

    将南瓜揪成30一个的小剂子、多一点少一点没问题的、我控制在29-31之前、太多太少包出来会高高低低不美观

  • 步骤18

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:18

    全部搓圆

  • 步骤19

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:19

    莲蓉馅也搓成长条

  • 步骤20

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:20

    馅20g

  • 步骤21

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:21

    将莲蓉馅揪成20一个的小剂子、

  • 步骤22

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:22

    全部搓圆

  • 步骤23

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:23

    这个是之前试比例捏的、 取一个莲蓉团一个南瓜团

  • 步骤24

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:24

    将南瓜团放掌心压扁、捏成窝窝状

  • 步骤25

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:25

    放入馅

  • 步骤26

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:26

    左手托住、右手就像捏烧卖口一样捏住南瓜收口

  • 步骤27

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:27

    搓圆

  • 步骤28

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:28

    关于模具里放糯米粉还是抹香油、两种我都试过了、我个人认为抹香油要更好脱模、不排除南瓜冰皮月饼是有色的、糯米粉弄上去也不太好除 模具抹上香油、尤其是模片边缘一定要抹上、不要偷懒、 把球放进模具、用手掌心稍微按压一下

  • 步骤29

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:29

    模具倒扣在面案上、右手稳住最下面、右手使劲按一下把手、让图案压得更实、

  • 步骤30

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:30

    模具低悬空、把月饼连模片一起掉出来

  • 步骤31

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:31

    右手托住月饼、这时候月饼还是比较软的、 手掌边缘稍微带着点模片、右手取模片、 因为模片取下来会扯着月饼产生形变、所以我说要手掌边缘带着点、这个要熟能生巧、我前几个取下来也是一边高一边低、多弄几次就找到技巧了、

  • 步骤32

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:32

    来张生胚的特写、是不是特有范~

  • 步骤33

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:33

    胡萝卜削皮、切片

  • 步骤34

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:34

    垫在盘子里、留一定的行间距

  • 步骤35

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:35

    月饼放在胡萝卜片上、这样放在粘在盘子上取不下来

  • 步骤36

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:36

    上锅蒸、 表示这个是我第一笼、当时忘了盘子是有坡度的、结果一蒸、胡萝卜全带着月饼跑中间了、全黏在一起了 但是步骤是对的、 蒸5-10分钟左右吧、怕不熟可以多蒸一会、但是一定要在锅边上盯着、因为蒸太久了会塌掉、

  • 步骤37

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:37

    蒸熟的月饼排除几个技术性失败的、一共做了24个、排在盘子里,我图省事、直接把不锈钢面案洗了、把蒸好的月饼放上面晾凉、

  • 步骤38

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:38

    把凉好的月饼包上保鲜膜下冰箱 我家是冰柜、正好可以下去,哈哈哈哈、 这样冻几个小时就OK了、

  • 步骤39

    莲蓉南瓜冰皮月饼_的做法步骤:39

    做好的月饼可以放冷冻档、吃的时候放冷藏一个小时或者放室内半个小时、不知道保质期多久、反正尽快吃吧、咱这是无添加剂、无防腐剂的哦~

小贴士

上锅蒸这步不是传统的进烤箱哦~微波炉也是无法替代的,澄粉就是小麦淀粉。

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评论49

  • 爱已千年 回复

    真好看

    11月前
  • 太原市小莉 回复

    教得很详细啊

    1年前
  • 知足便是福 回复

    做的真棒呀。好可爱的月饼呀。

    2年前
  • 林新梅 回复

    那澄面又是什么?

  • 郁闷啊啊啊 回复

    [惊讶]原来澄粉就是小麦淀粉~??

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