白灼菜心

53.9万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。 白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。由于灼的时间较短,菜心中的各类营养素流失较少。操作简便,是值得推荐的一道家常素菜。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    白灼菜心_的做法步骤:1

    所需的菜心,姜和红椒

  • 步骤2

    白灼菜心_的做法步骤:2

    准备工作: 将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分

  • 步骤3

    白灼菜心_的做法步骤:3

    选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟

  • 步骤4

    白灼菜心_的做法步骤:4

    浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

  • 步骤5

    白灼菜心_的做法步骤:5

    将姜切成薄片

  • 步骤6

    白灼菜心_的做法步骤:6

    将姜片码在一起,切成细丝

  • 步骤7

    白灼菜心_的做法步骤:7

    红椒去籽

  • 步骤8

    白灼菜心_的做法步骤:8

    再切成细丝

  • 步骤9

    白灼菜心_的做法步骤:9

    白灼步骤: 锅内放适量水,加入少量盐

  • 步骤10

    白灼菜心_的做法步骤:10

    再倒入少许油

  • 步骤11

    白灼菜心_的做法步骤:11

    当锅内水沸腾时,放入菜心

  • 步骤12

    白灼菜心_的做法步骤:12

    菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用

  • 步骤13

    白灼菜心_的做法步骤:13

    调味汁制作: 锅内倒少许油,再倒入少量蚝油

  • 步骤14

    白灼菜心_的做法步骤:14

    倒入清水

  • 步骤15

    白灼菜心_的做法步骤:15

    再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。

  • 步骤16

    白灼菜心_的做法步骤:16

    姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

小贴士

菜心保持碧绿脆爽的办法:1,在白灼的水中加入盐和油;2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。 白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。

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评论392

  • 维尼熊的家 回复

    学过白灼秋葵,在学一个菜心!!

    11月前
  • CX意 回复

    不错哟

    2年前
  • ..星心`` 回复

    棒棒哒

    2年前
  • 苏小语187 回复

    不错的

    2年前
  • 幸福滴小香猪 回复

    好吃呀

    2年前

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