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东坡肉

29.3万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    东坡肉_的做法步骤:1

    将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

  • 步骤2

    东坡肉_的做法步骤:2

    放入冷水锅中。

  • 步骤3

    东坡肉_的做法步骤:3

    大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

  • 步骤4

    东坡肉_的做法步骤:4

    切成4厘米左右的小方块。

展开全部步骤

小贴士

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。

5人已收藏该美食

评论1333

  • 立欣31ed9965 回复

    那个竹垫子哪有卖的

    1月前
  • 人生如戏efb0f0bf 回复

    666

    1月前
  • 美味咪咪猫 回复

    好吃美味!味道超赞!

    3月前
  • 周五 回复

    我想问一下肉皮上面是用什么装饰的,太好看了😊

    5月前
  • 周五 回复

    我想问一下肉皮上面是用什么装饰的,太好看了😊

    5月前

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