东坡肉

29.8万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    东坡肉_的做法步骤:1

    将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

  • 步骤2

    东坡肉_的做法步骤:2

    放入冷水锅中。

  • 步骤3

    东坡肉_的做法步骤:3

    大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

  • 步骤4

    东坡肉_的做法步骤:4

    切成4厘米左右的小方块。

  • 步骤5

    东坡肉_的做法步骤:5

    大葱切长段,生姜切大片。

  • 步骤6

    东坡肉_的做法步骤:6

    砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

  • 步骤7

    东坡肉_的做法步骤:7

    把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

  • 步骤8

    东坡肉_的做法步骤:8

    放入盐。

  • 步骤9

    东坡肉_的做法步骤:9

    再放入老抽。

  • 步骤10

    东坡肉_的做法步骤:10

    然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

  • 步骤11

    东坡肉_的做法步骤:11

    把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

  • 步骤12

    东坡肉_的做法步骤:12

    放入冰糖,再炖30分钟。

  • 步骤13

    东坡肉_的做法步骤:13

    把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

  • 步骤14

    东坡肉_的做法步骤:14

    把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

  • 步骤15

    东坡肉_的做法步骤:15

    把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

  • 步骤16

    东坡肉_的做法步骤:16

    挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

  • 步骤17

    东坡肉_的做法步骤:17

    把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

  • 步骤18

    东坡肉_的做法步骤:18

    猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

小贴士

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。

5人已收藏该美食

评论1335

  • Z S P 回复

    那肉上面是什么时候系的绳子?绳子又是什么材料?求告知!

    11月前
  • 留你一宿8 回复

    第一次做,好像成功了[呲牙][么么哒]

    11月前
  • 立欣31ed9965 回复

    那个竹垫子哪有卖的

    1年前
  • 人生如戏efb0f0bf 回复

    666

    1年前
  • 美味咪咪猫 回复

    好吃美味!味道超赞!

    1年前

相关美食