白灼虾

120.4万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。 虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    白灼虾_的做法步骤:1

    鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

  • 步骤2

    白灼虾_的做法步骤:2

    将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用

  • 步骤3

    白灼虾_的做法步骤:3

    白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白

  • 步骤4

    白灼虾_的做法步骤:4

    上步骤的姜切成薄片,葱白切成段

  • 步骤5

    白灼虾_的做法步骤:5

    锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白

  • 步骤6

    白灼虾_的做法步骤:6

    再倒入少许白酒

  • 步骤7

    白灼虾_的做法步骤:7

    加上锅盖大火将水煮开

  • 步骤8

    白灼虾_的做法步骤:8

    水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀

  • 步骤9

    白灼虾_的做法步骤:9

    锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

  • 步骤10

    白灼虾_的做法步骤:10

    用漏勺将虾捞起

  • 步骤11

    白灼虾_的做法步骤:11

    投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)

  • 步骤12

    白灼虾_的做法步骤:12

    再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

  • 步骤13

    白灼虾_的做法步骤:13

    蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖

  • 步骤14

    白灼虾_的做法步骤:14

    蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下

  • 步骤15

    白灼虾_的做法步骤:15

    蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

  • 步骤16

    白灼虾_的做法步骤:16

    锅内倒入少许油,开小火加热

  • 步骤17

    白灼虾_的做法步骤:17

    再倒入蒜末和姜丝翻炒

  • 步骤18

    白灼虾_的做法步骤:18

    加入盐

  • 步骤19

    白灼虾_的做法步骤:19

    加入糖

  • 步骤20

    白灼虾_的做法步骤:20

    拌匀后倒生抽

  • 步骤21

    白灼虾_的做法步骤:21

    加热至糖和盐溶解,即可关火。

  • 步骤22

    白灼虾_的做法步骤:22

    用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

小贴士

1,虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳; 2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。

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评论399

  • 媛妈妈8 回复

    煮好的虾必须冷水浸泡壳才不会是吗?我煮出来直接乘盘虾壳全部软了

    5月前
  • 水的眼泪66 回复

    不错不错

    10月前
  • July666666666666 回复

    不错的大虾,白灼的更营养,来解解馋

    11月前
  • 闻闻妈咪 回复

    👍👍👍

    11月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的白灼虾,看着不错哦,要舔屏的节奏,来解解馋

    1年前

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