抹茶莲蓉酥

3.0万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

上次做月饼,还剩下一些自己做的莲蓉,一直琢磨着再来做些什么好吃的。刚好最近入手了一袋抹茶粉,那就来做抹茶莲蓉酥吧!明艳的绿色,酥脆的外皮,细腻的馅料,想着就口水直流呀!~ 先说一句哟,方子里的主料是水油皮,配料是油酥,要区分开哟~还有就是如果想要外皮最酥最脆,就要用猪油,其次是黄油,最次才是植物油哟~ 方子足够做16个美味的抹茶莲蓉酥~

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:1

    先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉(其实就是普通的面粉),所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。

  • 步骤2

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:2

    放入28g糖、32g猪油、48g水,混合均匀。

  • 步骤3

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:3

    揉成光滑的面团,放在案板上松弛30分钟。

  • 步骤4

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:4

    接下来准备抹茶油酥,80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。

  • 步骤5

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:5

    放入40g猪油,千万不要放水。

  • 步骤6

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:6

    用手揉成面团,同样松弛30分钟。

  • 步骤7

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:7

    将水油皮压扁,放入油酥。

  • 步骤8

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:8

    将油酥包好,收口朝下。

  • 步骤9

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:9

    用擀面杖将面团压成片。

  • 步骤10

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:10

    将面片两端向内折,然后再对折起来,像折被子一样。

  • 步骤11

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:11

    再用擀面杖压成面片。

  • 步骤12

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:12

    再将面片卷起来。

  • 步骤13

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:13

    用刀将面团切开。

  • 步骤14

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:14

    切下一个薄片,用手压扁。

  • 步骤15

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:15

    320g莲蓉馅分成16份,每份20g。

  • 步骤16

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:16

    将莲蓉包入面片中,收口。

  • 步骤17

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:17

    收口一定要朝下,然后放在铺有油纸的烤盘中,烤箱130度预热好后,送入烤箱中层烤20分钟。

  • 步骤18

    抹茶莲蓉酥_的做法步骤:18

    烤好后的抹茶酥层次分明!外酥内软!

小贴士

1、做酥皮一定要有耐心,水油皮和油酥要分开准备,油酥绝对不能放水,面和油的比例为2:1。 2、起酥效果最好的是猪油,其次是黄油,最次才是植物油。 3、点心表面烤出层次后,就表示烤好了。

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评论139

  • 小阿蒙i 回复

    学习了

    2年前
  • Sweet的好逗 回复

    亲,请问用的是上下火,还是下火?

  • 王俊凯女票 回复

    没有猪油。用色拉油可以吗

  • 舒小若 回复

    没有猪油,豆油可以吗

  • 51607067 回复

    刚出炉

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