剁椒鱼头

212.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 这次用的剁椒,是我自已制做的,鲜香适度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鲜嫩的鱼肉,让我这个吃惯海鱼,严重鄙视淡水鱼泥腥气的人,也不得不被它征服。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    剁椒鱼头_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    剁椒鱼头_的做法步骤:2

    将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

  • 步骤3

    剁椒鱼头_的做法步骤:3

    用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

  • 步骤4

    剁椒鱼头_的做法步骤:4

    将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

  • 步骤5

    剁椒鱼头_的做法步骤:5

    将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

  • 步骤6

    剁椒鱼头_的做法步骤:6

    将腌制好的鱼头平铺在盘中。

  • 步骤7

    剁椒鱼头_的做法步骤:7

    在鱼头上铺满剁椒。

  • 步骤8

    剁椒鱼头_的做法步骤:8

    锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

  • 步骤9

    剁椒鱼头_的做法步骤:9

    蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

  • 步骤10

    剁椒鱼头_的做法步骤:10

    开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

  • 步骤11

    剁椒鱼头_的做法步骤:11

    在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

  • 步骤12

    剁椒鱼头_的做法步骤:12

    锅中放适量茶油,烧热。

  • 步骤13

    剁椒鱼头_的做法步骤:13

    将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

  • 步骤14

    剁椒鱼头_的做法步骤:14

    吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士

1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。 2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。 3、没有茶油,可以其它油代替。 4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。

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评论345

  • 灿烂向日葵 回复

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    11月前
  • 爱吃的肚子 回复

    看着就好吃

    11月前
  • 也许太天真 回复

    不错的剁椒鱼头,看着让人垂涎欲滴啊,自己动手做的的很放心,来解解馋

    1年前
  • 子木水瓶 回复

    美味的剁椒鱼头好看又好吃。

    1年前
  • 小小风筝 回复

    美味剁椒鱼头

    1年前

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