麻食

6.5万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地区(尤其在西安)的一道居家小吃。 爱国将领杨虎城是陕西人,当抗战胜利的喜讯传来时,他情不自禁的对夫人说:“快给我买顶草帽,我要吃家乡 饭,再买些酒菜来,好好庆祝下。”原来他的家乡在陕西省蒲城县,那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具, 在当地作为制作麻食的工具,为的是搓上草帽上的花纹。 贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大 面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。 麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。

烹饪步骤 33步

  • 步骤1

    麻食_的做法步骤:1

    面粉加水和成面团,醒二十分钟,反复揉至成光滑的面团。

  • 步骤2

    麻食_的做法步骤:2

    面团擀薄成1cm左右厚的面饼。

  • 步骤3

    麻食_的做法步骤:3

    再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱

  • 步骤4

    麻食_的做法步骤:4

    圆柱均匀切成小面丁。

  • 步骤5

    麻食_的做法步骤:5

    案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来。

  • 步骤6

    麻食_的做法步骤:6

    像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

  • 步骤7

    麻食_的做法步骤:7

    锅中将水煮沸。

  • 步骤8

    麻食_的做法步骤:8

    下入搓好的麻食煮至8层熟。

  • 步骤9

    麻食_的做法步骤:9

    麻食煮熟过凉水,捞出控干水份备用。

  • 步骤10

    麻食_的做法步骤:10

    蔬菜清洗干净备用。

  • 步骤11

    麻食_的做法步骤:11

    土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。(胡萝卜忘记拍照片了)

  • 步骤12

    麻食_的做法步骤:12

    西红柿切碎备用。

  • 步骤13

    麻食_的做法步骤:13

    香菇、木耳切成小丁备用。

  • 步骤14

    麻食_的做法步骤:14

    青菜切成段备用。

  • 步骤15

    麻食_的做法步骤:15

    蒜苗切成末备用。

  • 步骤16

    麻食_的做法步骤:16

    鸡蛋打入碗中,放少量面粉打散搅匀。

  • 步骤17

    麻食_的做法步骤:17

    锅烧热用油滑过。

  • 步骤18

    麻食_的做法步骤:18

    鸡蛋倒入锅中,摊成薄鸡蛋饼。

  • 步骤19

    麻食_的做法步骤:19

    摊好的鸡蛋饼晾凉,先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。

  • 步骤20

    麻食_的做法步骤:20

    锅中油烧热,放入葱姜蒜末爆香。

  • 步骤21

    麻食_的做法步骤:21

    倒入西红柿翻炒。

  • 步骤22

    麻食_的做法步骤:22

    加入十三香,盐翻动煮一会。

  • 步骤23

    麻食_的做法步骤:23

    可加适量开水煮出西红柿汤汁。

  • 步骤24

    麻食_的做法步骤:24

    放入黄豆芽翻炒。

  • 步骤25

    麻食_的做法步骤:25

    放入土豆、胡萝卜翻炒。

  • 步骤26

    麻食_的做法步骤:26

    加入香菇、木耳,加少量生抽翻炒。

  • 步骤27

    麻食_的做法步骤:27

    最后放入青菜段。

  • 步骤28

    麻食_的做法步骤:28

    翻炒两下关火,备用。

  • 步骤29

    麻食_的做法步骤:29

    锅中加入清水煮沸。(有新鲜的骨汤味道会更好)

  • 步骤30

    麻食_的做法步骤:30

    下入煮好的麻食再次煮沸

  • 步骤31

    麻食_的做法步骤:31

    倒入炒好的配菜,加入肉燥子(也可不加),加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。

  • 步骤32

    麻食_的做法步骤:32

    最后撒上蒜苗碎,鸡精,淋上香油,关火。

  • 步骤33

    麻食_的做法步骤:33

    盛入碗中,撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。

小贴士

1、面团和的稍硬一点。 2、麻食搓的越小,口感越好。 3、配菜可根据个人喜好随意搭配。

5人已收藏该美食

评论10

  • 起个名字怎么那么难 回复

    很不错的样子

    1年前
  • 亚萍66666 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 修罗灬残月 回复

    [口水]

    1年前
  • 臭屁蛋妈妈 回复

    👍👍👍

    1年前
  • 一朵涟漪 回复

    看着好好吃[口水]

    1年前

相关美食