咕噜肉

咕噜肉

25.0万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉,用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋,不但方便,色泽也更艳丽。而加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。 咕噜肉酸甜开胃,外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成,而且经过油炸的工序,不宜多吃,尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    咕噜肉_的做法步骤:1

    主要材料带皮五花肉,先洗净

  • 步骤2

    咕噜肉_的做法步骤:2

    用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离

  • 步骤3

    咕噜肉_的做法步骤:3

    切成3-4厘米见方的小块

  • 步骤4

    咕噜肉_的做法步骤:4

    将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右

  • 步骤5

    咕噜肉_的做法步骤:5

    菠萝处理,先将头尾切除

  • 步骤6

    咕噜肉_的做法步骤:6

    将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出

  • 步骤7

    咕噜肉_的做法步骤:7

    切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干

  • 步骤8

    咕噜肉_的做法步骤:8

    青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用

  • 步骤9

    咕噜肉_的做法步骤:9

    鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸

  • 步骤10

    咕噜肉_的做法步骤:10

    再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚

  • 步骤11

    咕噜肉_的做法步骤:11

    依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住

  • 步骤12

    咕噜肉_的做法步骤:12

    锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态

  • 步骤13

    咕噜肉_的做法步骤:13

    捞出锅放在碗中待凉

  • 步骤14

    咕噜肉_的做法步骤:14

    约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火

  • 步骤15

    咕噜肉_的做法步骤:15

    将肉沥干油后再盛起

  • 步骤16

    咕噜肉_的做法步骤:16

    用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用

  • 步骤17

    咕噜肉_的做法步骤:17

    葱白去根洗净后切成小段

  • 步骤18

    咕噜肉_的做法步骤:18

    锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香

  • 步骤19

    咕噜肉_的做法步骤:19

    再倒入青红辣椒

  • 步骤20

    咕噜肉_的做法步骤:20

    加入少许盐

  • 步骤21

    咕噜肉_的做法步骤:21

    再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀

  • 步骤22

    咕噜肉_的做法步骤:22

    加菠萝片翻炒

  • 步骤23

    咕噜肉_的做法步骤:23

    将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁

  • 步骤24

    咕噜肉_的做法步骤:24

    再倒入步骤15的五花肉

  • 步骤25

    咕噜肉_的做法步骤:25

    快速拌匀即可盛起装盘

小贴士

1,五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透; 2,五花肉尽量选择夹层肉,口感较好; 3,若无番茄酱,也可用陈醋加糖来做酸甜汁; 4,菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳; 5,最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
如水如水
如水如水
好吃
好吃

评论108

  • 用户头像
    塞巴斯蒂安1011 回复回复

    老少咸宜

    1年前
  • 用户头像
    双生儿 回复回复

    好好吃

    1年前

相关美食