咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

21.5万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。 这是我第一次做这道菜,用的是咸的马鲛鱼干,按照自已的口味对这个菜做了微调,如果家里没有砂锅,也可以用炒锅来制做,味道一样的美味。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:2

    鱼干切成小块洗净用水略泡。

  • 步骤3

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:3

    吸净水份。

  • 步骤4

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:4

    茄子去皮切成长条。

  • 步骤5

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:5

    放淡盐水中略泡约十分钟。

  • 步骤6

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:6

    捞出吸净水份。

  • 步骤7

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:7

    将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

  • 步骤8

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:8

    入油锅炸至外表微黄捞出。

  • 步骤9

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:9

    接着放入鱼干略炸。

  • 步骤10

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:10

    葱姜蒜干红椒切好备用。

  • 步骤11

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:11

    将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。

  • 步骤12

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:12

    加入炸好的鱼干。

  • 步骤13

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:13

    加入适量蚝油略炒。

  • 步骤14

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:14

    加入炸好的茄条

  • 步骤15

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:15

    加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)

  • 步骤16

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:16

    大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

  • 步骤17

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:17

    转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。

  • 步骤18

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:18

    最后撒葱花出锅即可。

小贴士

1、鱼干是咸味的,所以要略泡出味。 2、蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。 3、有高汤加入,味道更佳。 4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。 5、茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感 6、干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。

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成果照
C蒙小兔
C蒙小兔
好香好香,就是茄子不够烂,要是再煲久一点就更好吃了
好香好香,就是茄子不够烂,要是再煲久一点就更好吃了

评论51

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    此“煲”指的是装菜那个器皿,并不是煲汤,笑死我了!

    6月前
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    这种也敢叫咸鱼茄子煲,欺骗除广东以外的全国人民,材料不对,做法不对,做出来的菜色相更不对,真是无知又搞笑。

    6月前

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