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咸鱼茄子煲

21.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。 这是我第一次做这道菜,用的是咸的马鲛鱼干,按照自已的口味对这个菜做了微调,如果家里没有砂锅,也可以用炒锅来制做,味道一样的美味。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:2

    鱼干切成小块洗净用水略泡。

  • 步骤3

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:3

    吸净水份。

  • 步骤4

    咸鱼茄子煲_的做法步骤:4

    茄子去皮切成长条。

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小贴士

1、鱼干是咸味的,所以要略泡出味。 2、蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。 3、有高汤加入,味道更佳。 4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。 5、茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感 6、干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。

5人已收藏该美食

评论43

  • Peace9ed13562 回复

    我们广东客家菜系没你这样的咸鱼茄煲,你别玷污我们的菜,这是你的自创做法,跟我们广东菜没一点关系!!!!!!(!@)

    3月前
  • haodou可乐 回复

    不错不错

    3月前
  • 夏的呼唤 回复

    器皿很可爱

    4月前
  • 木易夕夕妈 回复

    学习一下

    4月前
  • 阿猫小馒头 回复

    [口水]

    5月前

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