苏式鲜肉月饼

5.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。

烹饪步骤 27步

  • 步骤1

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:1

    猪肉剁成肉荣。

  • 步骤2

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:2

    葱姜洗净切末。

  • 步骤3

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:3

    二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

  • 步骤4

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:4

    将面粉100g、猪油50g混匀。

  • 步骤5

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:5

    揉成面团。

  • 步骤6

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:6

    将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

  • 步骤7

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:7

    揉成面团,要揉至可以拉出膜来。

  • 步骤8

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:8

    将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

  • 步骤9

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:9

    均匀的将两个面团分成8个剂子。

  • 步骤10

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:10

    取一块水油皮摁扁。

  • 步骤11

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:11

    包上油酥,用手的虎口封口。

  • 步骤12

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:12

    封好口的剂子。

  • 步骤13

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:13

    将剂子封口向下按扁。

  • 步骤14

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:14

    擀开成长条状。

  • 步骤15

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:15

    卷起来。

  • 步骤16

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:16

    竖着放置。

  • 步骤17

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:17

    再擀开成细长状。

  • 步骤18

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:18

    卷起。

  • 步骤19

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:19

    全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

  • 步骤20

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:20

    取一个剂子擀开。

  • 步骤21

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:21

    包上肉馅。

  • 步骤22

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:22

    用虎口封口。

  • 步骤23

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:23

    封口往下码放好。

  • 步骤24

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:24

    将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。

  • 步骤25

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:25

    烤箱180度预热。

  • 步骤26

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:26

    放入月饼中层,上下火烤20分钟。

  • 步骤27

    苏式鲜肉月饼_的做法步骤:27

    再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。

小贴士

做酥皮不喜欢猪油可用黄油代替。 肉馅不要太咸,加一点糖可以提鲜。

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