紫薯桃山月饼

2.1万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种,因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特,口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色,因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮,网上鲜有详细做法,大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西,虽然性能也许更好,还是自己做皮更有意思。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:1

    准备饼皮用料

  • 步骤2

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:2

    10克蛋黄过筛成粉,加入白豆沙馅中

  • 步骤3

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:3

    拌匀

  • 步骤4

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:4

    加入黄油

  • 步骤5

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:5

    拌匀

  • 步骤6

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:6

    加入奶粉

  • 步骤7

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:7

    揉捏成均匀的面团,包上保鲜膜,松弛一会

  • 步骤8

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:8

    分割成三等分

  • 步骤9

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:9

    分别加入可可粉,红曲粉和9克熟蛋黄粉

  • 步骤10

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:10

    揉捏成均匀的面团

  • 步骤11

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:11

    分割成9克一个的剂子

  • 步骤12

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:12

    紫薯馅分割成21克的小球

  • 步骤13

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:13

    取一块皮,按扁

  • 步骤14

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:14

    放入馅料

  • 步骤15

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:15

    包起

  • 步骤16

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:16

    收口搓圆

  • 步骤17

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:17

    全部做好

  • 步骤18

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:18

    放入模具中

  • 步骤19

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:19

    扣在案台上,推下手柄,压实

  • 步骤20

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:20

    提起模具,推出月饼

  • 步骤21

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:21

    将做好的月饼摆入烤盘,表面刷水,放入预热170度的烤箱,烤约10-15分钟,

  • 步骤22

    紫薯桃山月饼_的做法步骤:22

    出炉。

小贴士

制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度,用量根据实际情况调整吗,也可以用熟面粉代替。 压模时,模具中不必撒粉,直接放入模具中就可以了 烘烤前表面薄刷一层水即可,不必多刷。 刚烤好的月饼表皮脆硬,放置一天,回软后,口感更好

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评论54

  • haodou3636977849 回复

    这个说的好仔细,原来是熟蛋黄啊

  • haodou3636977849 回复

    这个说的好仔细,原来是熟蛋黄啊

  • 皓宝贝MOM 回复

    白豆沙馅在哪买呀?还是可以自己做?

  • 瀦囡 回复

    好吃

  • yflbxyz 回复

    超级喜欢紫薯的颜色。

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