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干炒牛河
3.4万次浏览 中等难度 制作时间40分钟
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
烹饪步骤 13步
步骤1
准备的材料
步骤2
材料洗干净后切好备用
步骤3
河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
步骤4
过好热水的河粉加一茶匙的油
步骤5
拌均匀
步骤6
牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
步骤7
锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
步骤8
重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
步骤9
炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
步骤10
再加入河粉快速翻炒
步骤11
加入适量的生抽炒均匀
步骤12
再加入两汤匙老抽炒均匀
步骤13
最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
小贴士
1、在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量
3、由于买的成品河粉已经很油，所以加的油要少一点，如果是买的干河粉自己煮的话，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀
4、加入河粉炒下调料要快速炒匀
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评论65
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不错哦，做的漂亮，来品尝美食了
1年前锅烧热，加油不要太少（也不至于太多，不然油乎乎不好吃），再把油烧热，同时转一转锅，让锅底都有油，就不会粘锅了