干炒牛河

干炒牛河

3.4万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    干炒牛河_的做法步骤:1

    准备的材料

  • 步骤2

    干炒牛河_的做法步骤:2

    材料洗干净后切好备用

  • 步骤3

    干炒牛河_的做法步骤:3

    河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断

  • 步骤4

    干炒牛河_的做法步骤:4

    过好热水的河粉加一茶匙的油

  • 步骤5

    干炒牛河_的做法步骤:5

    拌均匀

  • 步骤6

    干炒牛河_的做法步骤:6

    牛肉切片加入糖、生抽、油腌制

  • 步骤7

    干炒牛河_的做法步骤:7

    锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用

  • 步骤8

    干炒牛河_的做法步骤:8

    重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽

  • 步骤9

    干炒牛河_的做法步骤:9

    炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀

  • 步骤10

    干炒牛河_的做法步骤:10

    再加入河粉快速翻炒

  • 步骤11

    干炒牛河_的做法步骤:11

    加入适量的生抽炒均匀

  • 步骤12

    干炒牛河_的做法步骤:12

    再加入两汤匙老抽炒均匀

  • 步骤13

    干炒牛河_的做法步骤:13

    最后加入牛肉和葱段炒均匀即可

小贴士

1、在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断 2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量 3、由于买的成品河粉已经很油,所以加的油要少一点,如果是买的干河粉自己煮的话,煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀 4、加入河粉炒下调料要快速炒匀

5人已收藏该美食

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成果照
刚俊强
刚俊强
做的很不错
做的很不错

评论65

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    July666666666666 回复回复

    不错哦,做的漂亮,来品尝美食了

    1年前
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    7788嗷呜 回复回复

    锅烧热,加油不要太少(也不至于太多,不然油乎乎不好吃),再把油烧热,同时转一转锅,让锅底都有油,就不会粘锅了

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