开屏武昌鱼

1.1万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭, 那心里一个羡慕哟, 别提了。不过今天说到是鱼,身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”, 水资源丰富, 渔业养殖得天独厚,因此又被称为“渔米之乡”。 湖北的淡水鱼品种甚多,而今天用到的是武昌鱼,又叫鳊鱼,它主产于长江中下游,以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水,又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。 武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼, 但因其肉质鲜嫩, 价格亲民, 深受大家的欢迎。 现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤, 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼, 这重量的鱼的肉质更细嫩,蒸出来的鱼更好吃,总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样, 清蒸, 红烧, 烧烤。。。但以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,而且非常省事, 制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型,绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式. 快来看看我为中秋,国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”,绝对平价的宴客菜, 好吃不贵哟。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    开屏武昌鱼_的做法步骤:1

    活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;

  • 步骤2

    开屏武昌鱼_的做法步骤:2

    中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;

  • 步骤3

    开屏武昌鱼_的做法步骤:3

    将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;

  • 步骤4

    开屏武昌鱼_的做法步骤:4

    拌匀腌渍15分钟;

  • 步骤5

    开屏武昌鱼_的做法步骤:5

    将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;

  • 步骤6

    开屏武昌鱼_的做法步骤:6

    放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;

  • 步骤7

    开屏武昌鱼_的做法步骤:7

    将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;

  • 步骤8

    开屏武昌鱼_的做法步骤:8

    蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末,放入鱼的中部;

  • 步骤9

    开屏武昌鱼_的做法步骤:9

    锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;

  • 步骤10

    开屏武昌鱼_的做法步骤:10

    煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;

  • 步骤11

    开屏武昌鱼_的做法步骤:11

    尾部装饰点蟹籽装饰即可;

小贴士

1. 鱼收拾干净后, 头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了; 2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工; 3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好; 4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;) 5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜; 6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油, 趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下, 最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

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评论90

  • 。8ae820619 回复

    我这边卖25一斤[哭泣][哭泣]

  • 寒血冰 回复

    看着还行,不知口味行吗?我是东北口味。

  • 钟豪飞虎队 回复

    真漂亮,一定也很好吃

  • 雪米 回复

    好吃,很滑,买的时候要选颜色偏白的,那种肉好吃,卖鱼老板说的,红色的我用了辣椒代替哦

  • 孤独一剑 回复

    [顶(男)]

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