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苏式凤梨月饼

7.4万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

又是一个中秋节,又是一个月圆夜,和风又至,秋月又来,冷露无声,中庭地白。 月饼最早出现于唐代,宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼,尽管国内月饼流派很多,但是,苏式与京式、广式一起称为月饼的三大流派。 月饼在制作、口味、品种上,也各有特点,而“苏式月饼”在全国流传最广。以皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,在苏式糕点系列中堪称精华。  苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。 苏式甜月饼的制作以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。月饼的外形应当完整、丰满,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂,色泽均匀,有光泽。吃起来又酥又香,尤其是自己在家做的苏式月饼,更是受到家人的喜欢。 凤梨馅,那可是大有来头,颇有根底。 相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨(即菠萝)入馅制成的大饼。  台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,凤梨,则是因为它的闽南话发音为“旺来”,所以在台湾都称其为凤梨,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨酥为台湾传统糕饼,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。 凤梨就是菠萝。其实,就如同草莓,香港管它叫士多啤梨,只是取其英文谐音而已。凤梨馅,甜而不腻,并不是单纯的菠萝。其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。 苏式凤梨月饼,烤制好的成品甜香适口,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,甜而不腻,甜中透香,香中带酥。 刚出炉的苏式凤梨月饼,摸上去已是非常脆弱了,冷却后会变得酥脆。

烹饪步骤28步

  • 步骤1

    苏式凤梨月饼_的做法步骤:1

    凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克

  • 步骤2

    苏式凤梨月饼_的做法步骤:2

    柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克

  • 步骤3

    苏式凤梨月饼_的做法步骤:3

    菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

  • 步骤4

    苏式凤梨月饼_的做法步骤:4

    冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

展开全部步骤

小贴士

凤梨馅:1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

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评论66

  • 月下漂絮 回复

    [赞]

    1年前
  • 诺_奈何 回复

    学习了

    1年前
  • 吖宝儿 回复

    666

    1年前
  • 月下漂絮 回复

    [赞]

    1年前
  • 心的漂流瓶 回复

    👍👍

    1年前

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