鱼香肉丝

烹饪步骤 8步

• 步骤1

  

  里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。

• 步骤2

  

  小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 步骤3

  

  锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

• 步骤4

  

  大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

• 步骤5

  

  再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

• 步骤6

  

  将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

• 步骤7

  

  把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

• 步骤8

  

  撒上香葱即可。