翻毛栗蓉酥

翻毛栗蓉酥

4.5万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。 翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。 这次包的是前几天做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙,五仁的都好吃哈

主料 1种

辅料 1种

调料 2种

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:1

    把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。

  • 步骤2

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:2

    水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。

  • 步骤3

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:3

    一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。

  • 步骤4

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:4

    拢住油皮的口,包成圆团子。

  • 步骤5

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:5

    口朝下放置,一次包好8个面团。

  • 步骤6

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:6

    一个包好的面团,按扁成圆形。

  • 步骤7

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:7

    再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

  • 步骤8

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:8

    到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

  • 步骤9

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:9

    好的卷用手按扁。

  • 步骤10

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:10

    再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。

  • 步骤11

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:11

    好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

  • 步骤12

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:12

    用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

  • 步骤13

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:13

    取一块栗子馅放在面皮中间。

  • 步骤14

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:14

    面皮收口,包起来。

  • 步骤15

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:15

    把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。

  • 步骤16

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:16

    把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。

  • 步骤17

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:17

    盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。

  • 步骤18

    翻毛栗蓉酥_的做法步骤:18

    用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。

小贴士

1.牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮层数多也更酥。 2.表面鼓起颜色微微泛黄即可,表面也可以刷成蛋液撒芝麻。 3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html 4、食材的主料部分是做水油皮的用量,辅料是做油酥的用量。

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成果照
珂珂的妈妈
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红豆花生馅煎饼
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评论102

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    文7bb8fa2b 回复回复

    学习3

    1年前
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    tgcyy清粥小菜 回复回复

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    1年前

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