凉拌皮蛋

凉拌皮蛋

86.3万次浏览 简单难度 制作时间60分钟

皮蛋又叫松花蛋,它的蛋清非常漂亮,有漂亮的雪花般的结晶,小时候就为了蛋清里的漂亮雪花偷偷剥松花蛋。 皮蛋口感Q弹,蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效,可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。但是吃多了也不好,因为松花蛋含铅,儿童和孕妇尽量少吃或是不吃。 凉拌皮蛋,适合下酒。家里来客人,或是掌柜的自己小酌一杯,拌一份松花蛋是最合适不过的了!食用时最好配以姜末和醋,不仅风味独特还解毒。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    凉拌皮蛋_的做法步骤:1

    皮蛋,去皮。

  • 步骤2

    凉拌皮蛋_的做法步骤:2

    去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

  • 步骤3

    凉拌皮蛋_的做法步骤:3

    再用食用水冲洗一下。

  • 步骤4

    凉拌皮蛋_的做法步骤:4

    找一根线,用线分割皮蛋。

  • 步骤5

    凉拌皮蛋_的做法步骤:5

    姜切末备用。

  • 步骤6

    凉拌皮蛋_的做法步骤:6

    碗里加5勺老醋。

  • 步骤7

    凉拌皮蛋_的做法步骤:7

    再加1勺生抽。

  • 步骤8

    凉拌皮蛋_的做法步骤:8

    加1/2勺白糖。

  • 步骤9

    凉拌皮蛋_的做法步骤:9

    最后加点香油。

  • 步骤10

    凉拌皮蛋_的做法步骤:10

    将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。

  • 步骤11

    凉拌皮蛋_的做法步骤:11

    撒上姜末,冷藏10分钟。

小贴士

1、皮蛋爱吃糖心的,买蛋心颜色为墨绿色;吃不惯糖心口感的,可以选择金黄色老一些的。 2、皮蛋泡在调味汁里,冷藏一下食用口感很棒,不仅入味足,吃起来超过瘾。 3、醋要用老醋,用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。 4、加糖为了中和醋过酸的味道。

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成果照
蓝雨蝶之梦
蓝雨蝶之梦
凉拌皮蛋,吃在嘴里有种让人回味的感觉。
凉拌皮蛋,吃在嘴里有种让人回味的感觉。

评论108

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    杨祖泉 回复回复

    为什么要用线切皮蛋?

    1年前
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     🍊 🍎 🍓 🍅 🍳 回复回复

    不用加盐吗

    1年前

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