清蒸桂鱼

79.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。 这里介绍的是传统的清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    清蒸桂鱼_的做法步骤:1

    桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

  • 步骤2

    清蒸桂鱼_的做法步骤:2

    用流水清洗鱼身去除血污,沥干水

  • 步骤3

    清蒸桂鱼_的做法步骤:3

    在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐

  • 步骤4

    清蒸桂鱼_的做法步骤:4

    切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟

  • 步骤5

    清蒸桂鱼_的做法步骤:5

    同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用

  • 步骤6

    清蒸桂鱼_的做法步骤:6

    锅内水烧开,放上蒸架

  • 步骤7

    清蒸桂鱼_的做法步骤:7

    放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火

  • 步骤8

    清蒸桂鱼_的做法步骤:8

    蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥

  • 步骤9

    清蒸桂鱼_的做法步骤:9

    将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

  • 步骤10

    清蒸桂鱼_的做法步骤:10

    锅内倒入油,加热至微微冒烟

  • 步骤11

    清蒸桂鱼_的做法步骤:11

    将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香

  • 步骤12

    清蒸桂鱼_的做法步骤:12

    锅内倒入10毫升的生抽

  • 步骤13

    清蒸桂鱼_的做法步骤:13

    再加30毫升的清水

  • 步骤14

    清蒸桂鱼_的做法步骤:14

    加糖

  • 步骤15

    清蒸桂鱼_的做法步骤:15

    加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火

  • 步骤16

    清蒸桂鱼_的做法步骤:16

    将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士

1,蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火; 2,如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上; 3,蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩; 4,桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

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评论240

  • 楚楚冻人f1c31003 回复

    照着烧了一个,太美味了,我和儿子两个人居然吃完一整条鱼还意犹未尽……

    5月前
  • 猫咪爱优雅 回复

    那鱼里面没啥味道呀……

    11月前
  • 猫咪爱优雅 回复

    那鱼里面没啥味道呀……

    11月前
  • 飞宝0516 回复

    喜欢呢,应该很好吃

    11月前
  • July666666666666 回复

    不错的桂鱼,清蒸的鱼很新鲜,美味停不下来呀

    11月前

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