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宫保鸡丁

11.0万次浏览 复杂难度 制作时间5分钟内

宫保鸡丁是川菜传统名菜,现在有的饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔,他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”。 这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度,吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    宫保鸡丁_的做法步骤:1

    所有材料准备好。

  • 步骤2

    宫保鸡丁_的做法步骤:2

    鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

  • 步骤3

    宫保鸡丁_的做法步骤:3

    用手抓匀,腌制5分钟。

  • 步骤4

    宫保鸡丁_的做法步骤:4

    黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。

展开全部步骤

小贴士

1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。 2、 提前调好味汁也是这道菜制作的关键。 3、 花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

5人已收藏该美食

评论450

  • 蜗蜗虫 回复

    不错不错

    1月前
  • 南博万一 回复

    非常美味的家常菜

    2月前
  • 蓝色南半球 回复

    碟兒家的出品永遠是最好的!

    2月前
  • TH81541072000296 回复

    这个菜谱做出来味道很好吃,很有家的味道。现在越来越不爱吃饭店的菜了。

    2月前
  • 嫣然_一笑 回复

    👍👍👍

    2月前

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