宫保鸡丁

11.4万次浏览 复杂难度 制作时间60分钟

宫保鸡丁是川菜传统名菜,现在有的饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔,他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”。 这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度,吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    宫保鸡丁_的做法步骤:1

    所有材料准备好。

  • 步骤2

    宫保鸡丁_的做法步骤:2

    鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

  • 步骤3

    宫保鸡丁_的做法步骤:3

    用手抓匀,腌制5分钟。

  • 步骤4

    宫保鸡丁_的做法步骤:4

    黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。

  • 步骤5

    宫保鸡丁_的做法步骤:5

    花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。

  • 步骤6

    宫保鸡丁_的做法步骤:6

    把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。

  • 步骤7

    宫保鸡丁_的做法步骤:7

    锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。

  • 步骤8

    宫保鸡丁_的做法步骤:8

    锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

  • 步骤9

    宫保鸡丁_的做法步骤:9

    放入鸡丁略炒。

  • 步骤10

    宫保鸡丁_的做法步骤:10

    再放入黄瓜丁翻炒均匀。

  • 步骤11

    宫保鸡丁_的做法步骤:11

    调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。

  • 步骤12

    宫保鸡丁_的做法步骤:12

    最后放入花生米翻炒均匀即可。

小贴士

1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。 2、 提前调好味汁也是这道菜制作的关键。 3、 花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

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评论453

  • 小不不和小鱼鱼 回复

    做法简单但却十分好吃,清香可口回味无穷,老公每次吃完都赞不绝口[偷笑][偷笑][偷笑]

    8月前
  • 盛装舞步candy 回复

    我最喜欢吃腰果了

    11月前
  • wHL妈妈 回复

    666

    11月前
  • 蜗蜗虫 回复

    不错不错

    1年前
  • 南博万一 回复

    非常美味的家常菜

    1年前

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