盐焗鸡

83.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。 盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。 做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。 用过的海盐也不要浪费,可以重复使用,再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用,也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    盐焗鸡_的做法步骤:1

    三黄鸡洗净沥干水分

  • 步骤2

    盐焗鸡_的做法步骤:2

    用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

  • 步骤3

    盐焗鸡_的做法步骤:3

    把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

  • 步骤4

    盐焗鸡_的做法步骤:4

    搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

  • 步骤5

    盐焗鸡_的做法步骤:5

    1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。 6、 7、 8、 9、

  • 步骤6

    盐焗鸡_的做法步骤:6

    生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

  • 步骤7

    盐焗鸡_的做法步骤:7

    把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

  • 步骤8

    盐焗鸡_的做法步骤:8

    把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

  • 步骤9

    盐焗鸡_的做法步骤:9

    锡纸向上包好。

  • 步骤10

    盐焗鸡_的做法步骤:10

    另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

  • 步骤11

    盐焗鸡_的做法步骤:11

    准备好粗海盐。

  • 步骤12

    盐焗鸡_的做法步骤:12

    炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

  • 步骤13

    盐焗鸡_的做法步骤:13

    砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

  • 步骤14

    盐焗鸡_的做法步骤:14

    再放入包好的三黄鸡。

  • 步骤15

    盐焗鸡_的做法步骤:15

    最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

  • 步骤16

    盐焗鸡_的做法步骤:16

    砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

  • 步骤17

    盐焗鸡_的做法步骤:17

    敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。

  • 步骤18

    盐焗鸡_的做法步骤:18

    打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

小贴士

1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

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评论512

  • haodou0267685507 回复

    用锡纸包好再放到盐堆里这有什么用呢,能进味吗?

    7月前
  • 余豆菜 回复

    这个入味吗?

    8月前
  • 紫红975684ee 回复

    为什么我烧的盐鸡切的时候骨头还有血水

    11月前
  • ZRming18107518575 回复

    风干不会变味吗

    11月前
  • ZRming18107518575 回复

    [得意][得意]谢谢分享

    11月前

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