糖醋鱼

糖醋鱼

582.5万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    糖醋鱼_的做法步骤:1

    所有材料准备好。

  • 步骤2

    糖醋鱼_的做法步骤:2

    鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  • 步骤3

    糖醋鱼_的做法步骤:3

    鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  • 步骤4

    糖醋鱼_的做法步骤:4

    先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

  • 步骤5

    糖醋鱼_的做法步骤:5

    干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

  • 步骤6

    糖醋鱼_的做法步骤:6

    把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

  • 步骤7

    糖醋鱼_的做法步骤:7

    葱姜蒜切小粒。

  • 步骤8

    糖醋鱼_的做法步骤:8

    锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

  • 步骤9

    糖醋鱼_的做法步骤:9

    手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  • 步骤10

    糖醋鱼_的做法步骤:10

    然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  • 步骤11

    糖醋鱼_的做法步骤:11

    捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

  • 步骤12

    糖醋鱼_的做法步骤:12

    锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

  • 步骤13

    糖醋鱼_的做法步骤:13

    再放入番茄酱略炒。

  • 步骤14

    糖醋鱼_的做法步骤:14

    锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  • 步骤15

    糖醋鱼_的做法步骤:15

    淋入适量水淀粉炒匀。

  • 步骤16

    糖醋鱼_的做法步骤:16

    再放入1汤匙的熟油。

  • 步骤17

    糖醋鱼_的做法步骤:17

    直到锅内芡汁明亮均匀。

  • 步骤18

    糖醋鱼_的做法步骤:18

    把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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评论1258

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    ~挂星河# 回复回复

    有点费油

    4月前
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    取个名字真16 回复回复

    我第一次做的,其实真的很简单,也很好吃啊,那个说要吐的人,真的希望你是做了以后评价的,请不要随便践踏别人的心血,因为这个是真的很好吃的

    8月前
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    haodou15398375373130 回复回复

    番茄你买得起吗?

    10月前
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    haodou15398375373130 回复回复

    能不能简单一点?鱼肉买不起呀!

    10月前
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    haodou15398375373130 回复回复

    呵呵,我要吐了。

    10月前

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