干炸小丸子

2.5万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

这是一道鲁菜,其特点外酥里嫩,咸香适口,很适合看奥运时食用,下酒也很不错。最近一段时间比较喜欢吃小丸子,前几天和同事去饭店点的这个菜,不过感觉饭店那个小丸子的肉不新鲜,里面的颜色发黑,而且特别咸,可能是为了掩视肉不新鲜吧。其实自己做小丸子也不是很难,下面就把过程分享给大家。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    干炸小丸子_的做法步骤:1

    选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。

  • 步骤2

    干炸小丸子_的做法步骤:2

    将葱姜切碎泡在清水里,取葱姜水

  • 步骤3

    干炸小丸子_的做法步骤:3

    将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。

  • 步骤4

    干炸小丸子_的做法步骤:4

    用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。

  • 步骤5

    干炸小丸子_的做法步骤:5

    这时可以加入盐,胡椒粉,鸡精后揣匀,再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。

  • 步骤6

    干炸小丸子_的做法步骤:6

    加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。

  • 步骤7

    干炸小丸子_的做法步骤:7

    用手挤成小丸子。

  • 步骤8

    干炸小丸子_的做法步骤:8

    将油加热至四成热时关火下入小丸子。

  • 步骤9

    干炸小丸子_的做法步骤:9

    开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。

  • 步骤10

    干炸小丸子_的做法步骤:10

    将丸子捞出,将油温升至七成热,在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。

  • 步骤11

    干炸小丸子_的做法步骤:11

    油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。

小贴士

小贴士 1肉馅要四分肥六分瘦,这样炸出的丸子才更酥脆。 2姜葱姜泡水,这样才不会把丸子炸焦糊。 3选用干黄酱或豆黄豆酱,不要用甜面酱等含糖的酱类。 4盐等调味料不要早放,盐会让肉的蛋白质凝固,如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多,炸时水份会流出,很容易让丸子变咸。 5最后放油可以自己撑握量,如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。 6复炸可让丸子更脆,但时间不要过久,防止丸子变糊。 7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。

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评论6

  • 奔跑的跳跳 回复

    美味

  • cft柠檬 回复

    美食美味

  • 开轩醉月 回复

    好吃呀

  • 坦言 回复

    喜欢

  • 南昌不倒翁 回复

    香酥可口,大小一致,特别好吃。

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