自制海南椰子饭

自制海南椰子饭

7.6万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃、是当地人民祈求幸福的象征,也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。 椰子饭做法独特,风味别具一格,实为难得的天然食品,早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。 古法的椰子饭,是放在烧石灰的窑中焖制而成,制作流程繁琐,也不利于健康,时至近代人们将此做法改进,改进后的做法是:将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少,保持了原汁原味。 椰子饭的取材,是海南当地新鲜的椰子,有人喜欢用嫩椰子做椰子饭,因为嫩椰子的椰肉更鲜嫩,也有人喜欢用老椰子,老椰子里面富含椰油,蒸出来的饭比起嫩椰子有股特殊油香,这个完全取决于个人喜好。 但我们自己做就要受材料的限制了,咱们这里不比海南,遍地是椰子,我去年曾在本地的美食节上看到有卖绿色的那种新鲜椰子的,后来也只能在超市里买到这种去掉外皮、抛光后的黑壳椰子,不过同样都可以做的,只要你有耐心,香喷喷的椰子饭马上就来

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    自制海南椰子饭_的做法步骤:1

    准备原料

  • 步骤2

    自制海南椰子饭_的做法步骤:2

    糯米淘洗干净,用清水浸泡一夜,泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好 莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时

  • 步骤3

    自制海南椰子饭_的做法步骤:3

    椰子外壳洗净,在椰子上面以三个凹陷处为点

  • 步骤4

    自制海南椰子饭_的做法步骤:4

    用菜刀砍出一个三角形(这三个点处最好砍),然后倒出一半椰汁,留一半在椰子壳内

  • 步骤5

    自制海南椰子饭_的做法步骤:5

    将泡好的原料沥干水分,依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内

  • 步骤6

    自制海南椰子饭_的做法步骤:6

    最后将砍下的那块椰壳重新嵌

  • 步骤7

    自制海南椰子饭_的做法步骤:7

    放入高压锅中,蒸70分钟关火,关火后焖30分钟

  • 步骤8

    自制海南椰子饭_的做法步骤:8

    最后用斧子砸碎

  • 步骤9

    自制海南椰子饭_的做法步骤:9

    趁热食用即可

小贴士

1、椰子饭的材料无需拘泥,还可以放入鸡肉、排骨、腊肉等做成咸味八宝饭 2、做椰子饭主料是糯米,糯米一定要事先浸泡,这样做好的椰子饭才会软糯可口 3、椰子上面三个凹陷处最容易砍破,其他的地方都有种刀枪不入的感觉,即使这样,我还是砍了10分钟才把这个三角砍出来,太不容易了,试过你就知道了,吃口饭不容易 4、因为原料事先都已浸泡,所以留一半椰汁就足够了,那一半倒出来你可以喝掉,糯米无需填的过满,因为糯米加热会吸收椰汁而膨胀,太多了会溢出来 5、蒸好后的椰子壳就不那么硬了,用斧头砸几下就裂开了,吃的时候可以淋少许蜂蜜

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成果照
毛五五
毛五五
把椰肉挖出来切碎拌在一起蒸的。冰糖量不足,吃起来不甜。
把椰肉挖出来切碎拌在一起蒸的。冰糖量不足,吃起来不甜。

评论104

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    夜晨66 回复回复

    如果糯米没事先浸泡呢?可以淘完米就放进去煮?

    1年前
  • 用户头像
    haodou0724656190 回复回复

    好好😊

    1年前

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