小鸡炖蘑菇

38.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

大家都知道东北人实在、乐呵,对炖菜是情有独钟,七七八八的各种食材,都放一个锅里,炖吧炖吧出来的美味,汤汤水水,连喝带嚼,再配上几杯烧酒,吃的浑身热乎乎的。这次介绍的这道小鸡炖蘑菇绝对其中的经典,也是满族八大碗中的一道名菜。 鸡肉鲜嫩,搭配上芳香可口的小蘑菇,浸满浓浓酱汁的滑溜粉条,分量足,营养丰富,吃起来那叫一个满足哇~~~~ 这道菜不光吃起来鲜美无比,滋补效用也是一流,因为经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使汤的味道格外鲜美,水解产物极易被肠道吸收,有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染;蘑菇号称植物肉,有益胃肠,化痰、理气的作用,能帮助增强免疫力,在冬季东北流行的一道滋补佳肴。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:1

    红薯粉条泡软,过凉沥干水分备用

  • 步骤2

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:2

    小蘑菇洗净,泡发,泡发的香菇水留着备用

  • 步骤3

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:3

    仔鸡斩块,洗净,沥干水分

  • 步骤4

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:4

    准备姜片、蒜粒、大葱段

  • 步骤5

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:5

    锅内热油,放蒜粒炸香,炸至金黄,捞出蒜粒备用

  • 步骤6

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:6

    锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角

  • 步骤7

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:7

    入鸡块炒变色,炒干水分

  • 步骤8

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:8

    加入适量料酒去毛腥味

  • 步骤9

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:9

    倒入小蘑菇翻炒均匀后,倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。

  • 步骤10

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:10

    加入适量红烧酱油,上色,加一点糖

  • 步骤11

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:11

    烧开,撇去浮沫,再转中火炖至鸡肉滑软 期间要偶尔翻动几下,以免鸡肉粘锅,也能让味道融合的更均匀

  • 步骤12

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:12

    当汁收到一半时,放入之前煸香的蒜粒

  • 步骤13

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:13

    放入泡发好的红薯粉条

  • 步骤14

    小鸡炖蘑菇_的做法步骤:14

    粉条煮熟后,大火收汁至自己喜欢的浓稠度,加盐调味即可出锅

小贴士

1. 鸡肉入锅翻炒,不仅要炒变色,还要炒干水分,因为生鸡肉里的水分过多,后面炒制的时候味道不容易进去 2. 蒜粒要先炸香,因为蒜容易夺味,先炸制一道,更能激发蒜本身的香味,也不会盖过鸡肉的鲜美 3. 泡发蘑菇的水很鲜,可以代替鸡精,前提是蘑菇泡发前要洗干净;最好和热的鸡高汤配合使用,一来风味更浓郁,二来光注冷水,鸡肉容易变紧,出来的成品不够嫩滑 4. 粉丝很吸水,炖煮的时间不宜过长,熟了即可,否则容易软碎掉,少了滑溜韧劲

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评论168

  • 卖锅冯灿华好锅首选冯灿华 回复

    👍👍👍👍👍👍

    6月前
  • 红双阳 回复

    东北特色菜

    1年前
  • 💋娟子💋ace35ca5 回复

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    1年前
  • 💋娟子💋ace35ca5 回复

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    1年前
  • 亲爱地爸爸 回复

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    1年前

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