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毛氏红烧肉

72.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之,看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。。 有趣的调查结果出现了。曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。 深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以,只要荤素搭配得当,吃肉有节制,饱了口福的同时记得多吃蔬菜、水果、纤维量大的食物,保持适量运动的好习惯,偶尔吃吃红烧肉不会胖,反而会对身体有益处哦! 来做道红烧肉中的经典:毛氏红烧肉 红烧肉的做法多种多样,其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道,很好融合了各种香料和调味料等多种香味,互不冲突;块大豪爽,但却肥而不腻,入口即化;事先要炒至糖色,出来的肉块色泽红亮,非常诱人! 据说名字的由来还有一段典故:毛主席喜欢吃红烧肉是出名的,老年的他尤爱酥软的口感,因此当时湖南的石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉加以改良,就是今天的毛氏红烧肉了!

烹饪步骤19步

  • 步骤1

    毛氏红烧肉_的做法步骤:1

    锅内放入适量清水

  • 步骤2

    毛氏红烧肉_的做法步骤:2

    放入少量油,混合

  • 步骤3

    毛氏红烧肉_的做法步骤:3

    放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6)

  • 步骤4

    毛氏红烧肉_的做法步骤:4

    中火煮制,不断旋转搅拌

展开全部步骤

小贴士

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用,但酱油要尽量少放些,多依靠糖色上色出来的颜色才会红润 2. 大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味 3. 毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中 4. 我之前说过有个小口诀:肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮向下,这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味,才能达到入口即化的惊艳口感

5人已收藏该美食

评论1422

  • 王小美1218 回复

    [擦汗]差点就被油炸死了,嘣的噼里啪啦的[不爽]

    2月前
  • 鲁迅♡ 回复

    什么是五花腩肉?

    3月前
  • Faine👣 回复

    快被油炸死了😭

    3月前
  • 铁甲勇士 回复

    好吃好吃

    3月前
  • sc_cl368 回复

    666

    3月前

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