蛤蜊炖蛋

蛤蜊炖蛋

16.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

蛤蜊,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,广东人一般称其花甲,肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪,还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多,物美价廉,是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。 蛤蜊可用来煮汤,也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋,鸡蛋羹嫩滑,配上蛤蜊的鲜美,整道菜清淡美味,营养丰富,易于消化,适合老年人、儿童及三高(高血糖高血压高血脂)人士食用。但脾胃虚弱者应少食。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:1

    买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽

  • 步骤2

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:2

    部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽

  • 步骤3

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:3

    鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合

  • 步骤4

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:4

    用筷子快速搅打蛋液

  • 步骤5

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:5

    煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用)

  • 步骤6

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:6

    锅内煮水,倒入以上调料

  • 步骤7

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:7

    待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊

  • 步骤8

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:8

    水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火

  • 步骤9

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:9

    捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙

  • 步骤10

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:10

    煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却

  • 步骤11

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:11

    冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间

  • 步骤12

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:12

    滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀

  • 步骤13

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:13

    将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里

  • 步骤14

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:14

    大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架

  • 步骤15

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:15

    盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火

  • 步骤16

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:16

    取出盘子,滴少许生抽

  • 步骤17

    蛤蜊炖蛋_的做法步骤:17

    趁热撒上葱花即可食用

小贴士

1,蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买,要注意水质清洁,无异味。煮蛤蜊时,若一直紧闭双壳的为已经死亡的,请勿食用; 2,鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉; 3,蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。

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成果照
大白菜煮小白菜
大白菜煮小白菜
很鲜嫩!
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评论105

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    lili.gu 回复回复

    这样煮出来的蛋嫩吗

    1年前
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    泽儿 回复回复

    666

    1年前

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