辣骨鸡

辣骨鸡

1.1万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

在新疆,大盘鸡可谓人们在熟悉不过的一样特色美食了。而在新疆阿勒泰地区的清河县,你会找到一种与众不同的辣骨鸡,之所以特别,是因为里面放了一种清河县特有的阿魏姑。在清河县有一家餐厅,每天为了吃辣骨鸡排队的人很多,老板说这些原材料都是直接从牧民手里收购的,2006年阿勒泰地区第二届名族特色小吃大赛中,辣骨鸡被评为地方名吃荣获奖牌。我慕名去吃过这辣骨鸡,也就比葫芦画瓢做了这道菜,虽然知道这辣骨鸡有秘方,做的不一定最正宗,最主要的是想介绍这道特色美食,想让来新疆的朋友去尝尝,这道辣味十足,足以辣到骨头里的鸡,不尝尝你是不能理解那辣味的,有鸡肉鲜嫩,阿魏菇爽脆,味道香辣无比”。吃的时候如果喜欢吃面,还可以加些皮带面做主食,放进汤汁中,就着鸡肉和阿魏菇青红椒,实在是攒劲。 阿魏菇,学名阿魏侧耳(Pleurotas eryngii)是新疆特有的食用菇,因其生长在伞型花科植物阿魏根茎上而得名。它集药用、美容、食用于一身,营养成份全面丰富而含量又高,被学者美誉为当今食用菌皇后,在食用菌族中独秀一枝,与另一种高档药食两用菌一羊肚菌并称为姊妹菌。阿魏菇色自如绢、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳肴。 阿魏菇的营养价值 阿魏菇菇体洁白高大,肉质细腻鲜嫩,味美可 口,营养丰富,其蛋白质含量占干菇的20%,含有碳 水化合物、脂肪、多糖、多种维生素及钾、钠、钙、镁、 磷、锌、铜、硒等矿物质。所含18种氨基酸中,人体8 种必需氨基酸全部具备。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    辣骨鸡_的做法步骤:1

    材料:新鲜土鸡 阿魏姑 洋葱 青红辣椒 干辣椒 白糖 油 盐 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香葱 姜

  • 步骤2

    辣骨鸡_的做法步骤:2

    把阿魏姑洗净切块

  • 步骤3

    辣骨鸡_的做法步骤:3

    洋葱切菱形 ,干红辣椒用凉水泡泡,切段,

  • 步骤4

    辣骨鸡_的做法步骤:4

    香葱切末,姜切片,青红辣椒洗净切块

  • 步骤5

    辣骨鸡_的做法步骤:5

    把鸡洗净切块

  • 步骤6

    辣骨鸡_的做法步骤:6

    焯水捞起沥干水分

  • 步骤7

    辣骨鸡_的做法步骤:7

    热锅凉油,加入鸡块,干煸3-5 分钟

  • 步骤8

    辣骨鸡_的做法步骤:8

    加入干辣椒和洋葱青红椒块,花椒粒胡椒粒草果八角

  • 步骤9

    辣骨鸡_的做法步骤:9

    继续翻炒至鸡块金黄

  • 步骤10

    辣骨鸡_的做法步骤:10

    加入提前炒制好的糖色,也可以把鸡块捞起,熬制糖色

  • 步骤11

    辣骨鸡_的做法步骤:11

    加入没过鸡肉表面的开水

  • 步骤12

    辣骨鸡_的做法步骤:12

    加盖煮五分钟左右

  • 步骤13

    辣骨鸡_的做法步骤:13

    倒入高压锅内,加入阿魏菇块,

  • 步骤14

    辣骨鸡_的做法步骤:14

    盖上锅盖,用高压锅压15分钟左右

  • 步骤15

    辣骨鸡_的做法步骤:15

    再放入炒锅,加盐再次加入青红椒干红辣椒,洋葱块

  • 步骤16

    辣骨鸡_的做法步骤:16

    翻炒均匀尝味出锅,在盘子里撒上香葱末就好了

小贴士

鸡要用下过两年的蛋鸡,最好是土鸡 不爱吃辣椒的可以少放辣椒 这种做法一般有“微辣,中辣和爆辣”三种口味 制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇,否则就失去了口感

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成果照
张菲_qz
张菲_qz
下饭好菜,辣子鸡!!!
下饭好菜,辣子鸡!!!

评论13

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    张菲_qz 回复回复

    下饭好菜,辣子鸡!!!

  • 用户头像
    吾悟 回复回复

    哎呀,看着就好吃呢

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