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青椒回锅肉
15.7万次浏览 中等难度 制作时间50分钟
话说回锅肉，典型的川菜。四川家家户户都能制作，是全国各地都流行的一道家常菜。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。因为地域口味的不同，也是做法不一，我家最常用的是蒜苗和肉炒，豆豉的香味被提多好吃。肉肥而不腻，一口一片超级下饭。这次是用青椒做的也很好吃，这个季节没有蒜苗卖的就用青椒喽~
烹饪步骤 9步
步骤1
青椒洗净切成滚刀块。
步骤2
五花肉洗净放入锅里加入清水，放入花椒粒，料酒，葱段煮半小时左右，肉煮熟。
步骤3
煮熟的五花肉放入冷水里洗净。
步骤4
五花肉切成2-3毫米左右的薄片。
步骤5
锅里少倒一点底油，开始煸炒五花肉至肉打卷。
步骤6
放入豆豉和豆瓣酱。
步骤7
快速翻炒均匀，使肉片入味。
步骤8
放入青椒。
步骤9
翻炒均匀青椒炒熟即可。
小贴士
1.煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。
2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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