龙井虾仁

龙井虾仁

1.1万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁鲜嫩,芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。当然,季节不对的话,也可以用其它新鲜的虾来做,味道一样不错。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    龙井虾仁_的做法步骤:1

    准备好虾等原料

  • 步骤2

    龙井虾仁_的做法步骤:2

    将虾去壳,去尽肠肚,用清水浸泡一会儿。

  • 步骤3

    龙井虾仁_的做法步骤:3

    虾仁用厨房纸吸干水分,加盐,蛋清往一个方向搅拌至起胶,然后加淀粉拌匀。

  • 步骤4

    龙井虾仁_的做法步骤:4

    取盖碗一个,放上上等的龙井芽茶2克,用85度的开水100克泡开(不要加盖),放3分钟,茶叶和茶汤待用。

  • 步骤5

    龙井虾仁_的做法步骤:5

    锅里加油烧至三分热,将虾仁入锅滑至八成熟。

  • 步骤6

    龙井虾仁_的做法步骤:6

    过油的虾仁盛起待用。

  • 步骤7

    龙井虾仁_的做法步骤:7

    锅里留底油,爆香姜葱后,取出不用,加入茶汤,加盐调味并用水淀粉勾芡。

  • 步骤8

    龙井虾仁_的做法步骤:8

    将虾仁回锅,炒匀就行了。

  • 步骤9

    龙井虾仁_的做法步骤:9

    龙井虾仁出锅了。

小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。 2、滑油时间要快,十几秒就行了。 3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。

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成果照
rubytp
rubytp
味道很不错
味道很不错

评论13

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    钟豪飞虎队 回复回复

    这个味道确实不错的

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    幻月飘雪 回复回复

    鲜美,吃起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道

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