肉皮冻

肉皮冻

51.0万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

肉皮冻中富含胶原蛋白,而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质,起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。常食用皮冻可使皮光滑有弹性,此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮冻的热量又较低,很适合女性要美容又无负担的要求。 晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,使得这道肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    肉皮冻_的做法步骤:1

    肉皮先用冷水浸泡1小时左右

  • 步骤2

    肉皮冻_的做法步骤:2

    泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮

  • 步骤3

    肉皮冻_的做法步骤:3

    也可用垂直的角度来快速刮

  • 步骤4

    肉皮冻_的做法步骤:4

    刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

  • 步骤5

    肉皮冻_的做法步骤:5

    取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚

  • 步骤6

    肉皮冻_的做法步骤:6

    皮上若有毛,趁热将毛拔掉

  • 步骤7

    肉皮冻_的做法步骤:7

    清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

  • 步骤8

    肉皮冻_的做法步骤:8

    将猪皮先切成细长条

  • 步骤9

    肉皮冻_的做法步骤:9

    再切碎成细丁

  • 步骤10

    肉皮冻_的做法步骤:10

    煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐

  • 步骤11

    肉皮冻_的做法步骤:11

    将猪皮丁倒入电高压锅中

  • 步骤12

    肉皮冻_的做法步骤:12

    再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸

  • 步骤13

    肉皮冻_的做法步骤:13

    煮沸后将浮沫撇净去除

  • 步骤14

    肉皮冻_的做法步骤:14

    关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟

  • 步骤15

    肉皮冻_的做法步骤:15

    压力锅下气后,捞出姜片和八角

  • 步骤16

    肉皮冻_的做法步骤:16

    将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

  • 步骤17

    肉皮冻_的做法步骤:17

    倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)

  • 步骤18

    肉皮冻_的做法步骤:18

    冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。

  • 步骤19

    肉皮冻_的做法步骤:19

    简易辣椒油制作: 干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油

  • 步骤20

    肉皮冻_的做法步骤:20

    将辣椒粉与盐混合均匀

  • 步骤21

    肉皮冻_的做法步骤:21

    锅内倒入油,将油热至微微冒烟

  • 步骤22

    肉皮冻_的做法步骤:22

    关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。

  • 步骤23

    肉皮冻_的做法步骤:23

    简易酸辣红油制作: 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内

  • 步骤24

    肉皮冻_的做法步骤:24

    再将1匙 生抽 倒入小

  • 步骤25

    肉皮冻_的做法步骤:25

    再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油

  • 步骤26

    肉皮冻_的做法步骤:26

    切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。

小贴士

1,肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽 2,肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用 3,购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁 4,肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作 5,皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

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成果照
哪来的小雨滴
哪来的小雨滴
第一次做,味道不错的,太好吃了,就是大料放多了点,我放了2个,呵呵
第一次做,味道不错的,太好吃了,就是大料放多了点,我放了2个,呵呵

评论62

  • 用户头像
    Ying璇 回复回复

    收藏了

    1年前
  • 用户头像
    马mn200 回复回复

    我想收藏这道菜,咋收藏呀

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