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糖醋里脊
22.0万次浏览 中等难度 制作时间80分钟
糖醋里脊 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ，韩剧中就常常会出现这样的情节。
糖醋里脊，在浙江菜，川菜，鲁菜甚至东北菜里都有，可见人们对它的喜爱程度。
此菜属于焦熘类，想要使里脊外焦里嫩的秘诀是：一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸1~2遍哦！
里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
烹饪步骤 12步
步骤1
将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
步骤2
将里脊切成粗条状，放入碗中
步骤3
加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．
步骤4
将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
步骤5
将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀
步骤6
锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油
步骤7
将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油
步骤8
锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末
步骤9
加入番茄沙司炒香
步骤10
加入调好的糖醋汁煮至浓稠
步骤11
下入炸好的里脊条快速翻炒
步骤12
迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘
小贴士
1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。
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