酸菜鱼

209.2万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。 此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻;。 酸菜鱼流行于90年代初,经久不衰,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    酸菜鱼_的做法步骤:1

    新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

  • 步骤2

    酸菜鱼_的做法步骤:2

    如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

  • 步骤3

    酸菜鱼_的做法步骤:3

    将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  • 步骤4

    酸菜鱼_的做法步骤:4

    将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

  • 步骤5

    酸菜鱼_的做法步骤:5

    锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

  • 步骤6

    酸菜鱼_的做法步骤:6

    下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

  • 步骤7

    酸菜鱼_的做法步骤:7

    将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  • 步骤8

    酸菜鱼_的做法步骤:8

    调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

  • 步骤9

    酸菜鱼_的做法步骤:9

    炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  • 步骤10

    酸菜鱼_的做法步骤:10

    油的多少自己调节

小贴士

1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

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评论846

  • 李凤7b6ab784 回复

    我试了了没有要加盐[奸笑]

    5月前
  • 我想对你说. 回复

    不来点郫县豆瓣酱吗?颜色不行

    6月前
  • 黑风罩脸 回复

    顾得!

    7月前
  • 开心每一天3fb23b52 回复

    用东北酸菜能做这道菜吗?没有泡椒可以吗?

    7月前
  • 子虞8daf6fd8 回复

    nice

    8月前

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