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酸菜鱼

207.5万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。 此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻;。 酸菜鱼流行于90年代初,经久不衰,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    酸菜鱼_的做法步骤:1

    新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

  • 步骤2

    酸菜鱼_的做法步骤:2

    如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

  • 步骤3

    酸菜鱼_的做法步骤:3

    将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  • 步骤4

    酸菜鱼_的做法步骤:4

    将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

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小贴士

1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

5人已收藏该美食

评论801

  • 好想好想做大厨 回复

    今天第一次做,真的太好吃了^ω^

    2月前
  • 青青5bff0a05 回复

    不知道

    2月前
  • 42度的彩虹 回复

    看着就不错,马上学着做,谢谢

    2月前
  • 最帅的蓝胖子 回复

    学做了 好吃

    2月前
  • 灵动的风0f75f8c1 回复

    做了一次,很不错。

    3月前

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