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开水白菜

23.5万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。 千万别以为“开水”就是“白开水”, 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。 因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜”。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    开水白菜_的做法步骤:1

    娃娃菜

  • 步骤2

    开水白菜_的做法步骤:2

    高汤

  • 步骤3

    开水白菜_的做法步骤:3

    娃娃菜去老叶,洗净,切开

  • 步骤4

    开水白菜_的做法步骤:4

    放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉

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小贴士

厨房小语:1、高汤可用鸡架、猪骨来熬制 2、娃娃菜焯水时间不宜过长,要保留白菜的清香味道

5人已收藏该美食

评论358

  • haodou小猪 回复

    饭店叫上汤娃娃菜,是这个吗?

    2月前
  • 李天3271bb8d 回复

    傻子?

    8月前
  • 深秋思雨 回复

    学习学习

    10月前
  • 硕宝贝麻麻 回复

    汤很重要

    1年前
  • 栋妈妈 回复

    [鼓掌]

    1年前

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