宫保鸡丁

112.1万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。 现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷! 宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    宫保鸡丁_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    宫保鸡丁_的做法步骤:2

    黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

  • 步骤3

    宫保鸡丁_的做法步骤:3

    鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

  • 步骤4

    宫保鸡丁_的做法步骤:4

    在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

  • 步骤5

    宫保鸡丁_的做法步骤:5

    锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

  • 步骤6

    宫保鸡丁_的做法步骤:6

    放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

  • 步骤7

    宫保鸡丁_的做法步骤:7

    最后调入料汁

  • 步骤8

    宫保鸡丁_的做法步骤:8

    再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

  • 步骤9

    宫保鸡丁_的做法步骤:9

    水淀粉勾芡,即可

小贴士

厨房小语:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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评论370

  • 刺青999 回复

    按步骤做的,很成功👍👍

    1月前
  • 啊uu6f9df4aa 回复

    我们在腌制鸡肉时可以加入鸡蛋与蚝油,调理好鸡肉之后可以直接加少许的食用油,搅拌均匀即可下锅炒,你会发现一点都不粘锅,在调理酱汁时可以放入酱油15克,白糖25,鸡精2克,醋15克,调制的料汁可以尝一下,会有一种类似糖醋味,把鸡肉炒好加点郫县豆瓣酱,这样做出的宫保鸡丁会有种甜辣,整个菜品会有一种咸香甜辣味,那么恭喜你成功了

    1月前
  • 甘露8ae6db7be 回复

    做出来没有在外面吃的宫保鸡丁的感觉,不好吃。

    1月前
  • 李学义01 回复

    发多少

    1月前
  • 嘉真64fe9c8f 回复

    verygood

    1月前

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