西湖醋鱼

西湖醋鱼

16.6万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    西湖醋鱼_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    西湖醋鱼_的做法步骤:2

    原料

  • 步骤3

    西湖醋鱼_的做法步骤:3

    草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片

  • 步骤4

    西湖醋鱼_的做法步骤:4

    然后把鱼内脏清理干净

  • 步骤5

    西湖醋鱼_的做法步骤:5

    鱼背不要切断

  • 步骤6

    西湖醋鱼_的做法步骤:6

    并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

  • 步骤7

    西湖醋鱼_的做法步骤:7

    炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用

  • 步骤8

    西湖醋鱼_的做法步骤:8

    留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖

  • 步骤9

    西湖醋鱼_的做法步骤:9

    姜末

  • 步骤10

    西湖醋鱼_的做法步骤:10

    大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋

  • 步骤11

    西湖醋鱼_的做法步骤:11

    最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁

  • 步骤12

    西湖醋鱼_的做法步骤:12

    将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

小贴士

厨房小语:鱼煮的时间不宜太长,用筷子轻松扎入鱼肉即可

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评论88

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    者行孙668 回复回复

    这是草鱼???

    1年前
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    广州强仔 回复回复

    不错不错

    1年前

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