芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼

3.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

想让靠海吃海鲜的爱上河鲜,是件不容易的事。我们当地,卖的淡水鱼无非有两三种,草鱼,鲤鱼,大家买回家就是用它做酸菜鱼。而鲫鱼,都是野生的,除了产妇需要通奶炖汤喝它外,其它,再无人识。这种鱼,大都成了垂钓人的战利品,钓起快乐,同时也钓来烦恼。钓上来的大都个体偏小,拿回家,都不知怎么来食用。因为,过多的泥腥气,让人闻面却步。这次,我是这样来对待这些战利品的——芙蓉鲫鱼。 芙蓉鲫鱼,是湖南传统名菜,是将鲫鱼的肉和蛋清同蒸,蒸好的菜味道鲜嫩,落口即溶,非常滑爽。做好的鱼,一点腥都没有了,有的,只有鲜,嫩,香。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:2

    鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

  • 步骤3

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:3

    将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。

  • 步骤4

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:4

    蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。

  • 步骤5

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:5

    蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。

  • 步骤6

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:6

    将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用,

  • 步骤7

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:7

    蛋清打匀。

  • 步骤8

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:8

    将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。

  • 步骤9

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:9

    再加入剔好的鱼肉。

  • 步骤10

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:10

    将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。

  • 步骤11

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:11

    蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。

  • 步骤12

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:12

    再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

  • 步骤13

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:13

    将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

  • 步骤14

    芙蓉鲫鱼_的做法步骤:14

    再淋入少许芝麻油调香。

小贴士

1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。 2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。 3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。

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评论120

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    01352054 回复回复

    想做

    8月前
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    天晴1989 回复回复

    学习了

    1年前
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    希望每天涨停 回复回复

    不错,可学一下

    1年前
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    彤灵 回复回复

    不错学习

    1年前
  • 用户头像
    无所谓832 回复回复

    香喷喷的感觉

    1年前

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