水煮肉片

54.3万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    水煮肉片_的做法步骤:1

    黄豆芽摘洗干净。

  • 步骤2

    水煮肉片_的做法步骤:2

    里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

  • 步骤3

    水煮肉片_的做法步骤:3

    葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

  • 步骤4

    水煮肉片_的做法步骤:4

    锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

  • 步骤5

    水煮肉片_的做法步骤:5

    再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

  • 步骤6

    水煮肉片_的做法步骤:6

    把食材盛入碗中备用。

  • 步骤7

    水煮肉片_的做法步骤:7

    锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

  • 步骤8

    水煮肉片_的做法步骤:8

    加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

  • 步骤9

    水煮肉片_的做法步骤:9

    加入料酒。

  • 步骤10

    水煮肉片_的做法步骤:10

    加入酱油。

  • 步骤11

    水煮肉片_的做法步骤:11

    加入适量的高汤或者清水,加少许糖

  • 步骤12

    水煮肉片_的做法步骤:12

    煮出香味,再倒入肉片。

  • 步骤13

    水煮肉片_的做法步骤:13

    稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

  • 步骤14

    水煮肉片_的做法步骤:14

    另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

  • 步骤15

    水煮肉片_的做法步骤:15

    煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

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评论822

  • 好娃娃66 回复

    棒棒棒棒

    1年前
  • 康的元宝 回复

    学习学习

    1年前
  • 我的前世是饕餮 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 夜、淡述离殇 回复

    啦啦啦

    1年前
  • 夜、淡述离殇 回复

    啦啦啦

    1年前

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